Albondigas saus (basis voor vissoep)
- 5 paprika
- 5 spaanse uien
- 5 takjes thijm
- 5 takjes rozemarijn
- 3 eetl koriander poeder
- 3 eetl komijnpoeder
- 5 eetl paprikapoeder
- 2 blikken gepelde tomaten
- 2 ltr witte wijn
- 3 ltr water
- 1/2 fles tomaten ketchup
- 1/2 fles chilisaus
- 10 eetl knoflookpulp
- 200-300gram paneermeel tot juiste dikte
- 3 eetl. Kippenbouillonpoeder
Uien en paprika grof snijden en aanfruiten in olie. Vervolgens alle kruiden en knoflook toevoegen
en mee aanfruiten. Afblussen met de witte wijn, gepelde tomaten, ketchup, chilisaus en water.
Bouillon en paneermeel toevoegen en goed doorroeren met garde. 15-30 minuten rustig laten
doorkoken onder af en toe roeren. Als laatste de rozemarijn en thijm eruit vissen en glad maken met de staafmixer.- Zarzuela:
- 3 ltr albondigas saus
- 1 ltr witte wijn
- 2 ltr water
- 1/4 ltr chili saus + kleine scheut tom ketchup
- 2 snufjes saffraan
- 3 eetl visbouillon
- Optioneel aardappelblokjes toevoegen.
Parmezaanballetjes: - 200 gram fijne parmezaan
- 100 gram tempura meel
- 15 gram cajunkruiden
- 100 gram eiwit
Alle ingredienten goed kneden tot een deeg. Balletjes rollen van ongeveer 5 gram per stuk.
Serveren: gewenste vis garen in de soep, parmezaan bolletjes frituren tot goudbruin
