Category Archives: Hoofdgerecht

Kalf met asperge, doperwten, tuinbonen en lamsoor

Kalf schoonmaken en vliezen, Kalf inrollen. Garen in Roner/stoomoven tot 52 graden kerntemperatuur. Daarna aanbakken. Doperwten doppen. Tuinbonen doppen, asperges schoonmaken Lamsoor plukken. Morilles snijden: Borstel morilles, verwijder het einde van de steel, snijd ze door (de grote in 3-en), … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Rura Roermond | Comments Off on Kalf met asperge, doperwten, tuinbonen en lamsoor

Piepkuiken ballotine, aardappelkroketjes, eekhoorntjesbrood schuim

Piepkuiken Been de piepkuikens uit (vraag Kaj om te helpen) Bedek een werkbank met dubbel plastickleeffolie en snij per ballotine 3 plakken spek af. Leg de eerste filet erop en spuit wat farce op het vlees. Bestrooi het geheel met … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Hoofdgerecht | Comments Off on Piepkuiken ballotine, aardappelkroketjes, eekhoorntjesbrood schuim

In Oosterse bouillon gepocheerde kalfsentrecote met gestoofde venkel, aardappel yoghurt poffertjes, gegrilde bospeen en Bearnaise saus

Ingrediënten: Werkwijze: -Breng de runderbouillon aan de kook, gember, dashi, citroengras en rode miso goed laten trekken en zorgen dat het hoog op smaak is, aflaten koelen in de diepvries -Kalfs entrecote schoonmaken en vacumeren met de oosterse bouillon, garen … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Nieuw Ehrenstein | Comments Off on In Oosterse bouillon gepocheerde kalfsentrecote met gestoofde venkel, aardappel yoghurt poffertjes, gegrilde bospeen en Bearnaise saus

Duif in bladerdeeg gebakken met knolserderijpuree, gebakken gekarameliseerde witlof, postelein salade en saus van rode wijn en port

Ingredienten: Voor de saus: Bereidingswijze:

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Hoofdgerecht | Comments Off on Duif in bladerdeeg gebakken met knolserderijpuree, gebakken gekarameliseerde witlof, postelein salade en saus van rode wijn en port

Oosterse couscous met magret de canard en vandouvan jus

couscous Bereidingswijze Doe de bouillon in een passende pan en meng deze met specerijen, saffraan en de rozijnen. Breng dit aan de kook en laat dit ongeveer ½ uur trekken. Meng de couscous met de olijfolie zodat elke korrel bedekt … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Restaurant Gaar | Comments Off on Oosterse couscous met magret de canard en vandouvan jus

Reerug met wildpeper

Ingrediënten: Bereiding: Knolselderij maken we schoon en snijden deze dun op de snij machine en steamen deze voor 15 sec (of beetgaar koken)en brengen deze op smaak met knoflook olie (als deze nog warm is Portioneren van de reerug op … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Comments Off on Reerug met wildpeper

Lamsfilet met grove ratatouille, gebakken pomme parisienne en lavas

Per persoon +/-  125 gr mooi gerijpt lamsfilet Leg het lam zeker een half uur uit de koeling. Evt wat vet eraf snijden. p/z en eerst in hete olie bakken en op het einde een klont boter toevoegen. En ook … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Restaurant Gaar | Comments Off on Lamsfilet met grove ratatouille, gebakken pomme parisienne en lavas

Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

INGREDIËNTEN 400 gr zeewolf – 4 gambas – 16 asperges – lamsoren – zeekraal – jus van schaaldieren – boter -oljfolie, peper&zout Schil de asperges, voeg de schillen met zout aan water en kook deze 15 minuten. verwijder de schillen … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

BBQ Plancha Grill recepten Steak en Tomahawk

Entrecote op de bbq kruiden met tijm, dragon, knoflook pezo ca 60 minuten Tomahawk op de bbq kruiden met tijm, knoflook en pezo. Tradiditionele jus van rundvleesafsnijdsels, tijm en champions

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Sjalotte | Comments Off on BBQ Plancha Grill recepten Steak en Tomahawk

Buikspek/langoustine/garam masala saus en wortel

Buikspek pekelen met 15 gram colorosozout per kilogram vlees. 1 nacht laten pekelen. Dan 1 nacht in de roner of steamer op 78 graden. Onder druk weg zetten. Portioneren in mooie stukken. Aanbakken op de plancha en lakken met een … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Rura Roermond | Comments Off on Buikspek/langoustine/garam masala saus en wortel