Category Archives: Hoofdgerecht

Tarbot a al plancha

Posted on 14 mei 2025 by Cor Pauwels

Ingrediënten vis (2 personen): Tarbot van 800-1000 g25 ml olijfolie25 ml water25 ml dragonazijn Bereidingswijze: Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn, water en een snuf zout. Besprenkel de tarbot aan beide kanten met de vinaigrette en grill deze vervolgens … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Tarbot a al plancha

Kalfshaas Wellington

Posted on 1 april 2025 by Cor Pauwels

Kalfshaas Wellington  Kalfshaas schoonmaken, ketting van de kalfshaas peesvrij en vetvrij maken zodat je puur vlees over houd. Met beetje peper/zout en eiwit tot farce verwerken. De kalfshaas hiermee inwrijven en het vlees in gelijkmatig model brengen. Kipfilet cutteren en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Vogelmolen | Comments Off on Kalfshaas Wellington

Lamsbout – eigen jus – bulgursalade

Posted on 24 februari 2025 by Cor Pauwels

ingrediënten

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Latinos | Comments Off on Lamsbout – eigen jus – bulgursalade

Zeebaars Peruaanse stijl – sudado saus

Posted on 24 februari 2025 by Cor Pauwels

Zeebaars op de huid insmeren met een mengsel van olijfolie en aji amarillo. Garen in de oven tot de gewenste garing. Huid afgrillen onder de broiler of met de brander. Ingrediënten Sudado saus (voor 20 liter)

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Latinos | Comments Off on Zeebaars Peruaanse stijl – sudado saus

Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Schorseneren Was de schorseneren, schillen met dunschiller, in schuine staafjes snijden en blancheren in water met zout. Room wat melk en gesneden knoflook aan de kook brengen, de geblancheerde schorseneren toevoegen, verder gaar stoven en op smaak brengen met zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Hoofdgerecht, Mathijs | Comments Off on Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote

Hert (10p)met sjalottensaus, gegrilde little jam, polenta en schorseneer

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Polenta: Stoof de sjalot aan in de olie en  blus af met de bouillon en de melk.    voeg er de boter en het zout bij. Giet de massa in de thermomix en breng    tot 100 graden. Voeg er de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Comments Off on Hert (10p)met sjalottensaus, gegrilde little jam, polenta en schorseneer

Reerugtartaar met rode biet

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Reerug uitsnijden.  Ree ontvliezen en oprollen in folie. Ree tartaar snijden van overblijfsels. Bietenvellen (kant en klaar) snijden en oprollen en 4 min afbakken op 120 graden in de oven, daarna opvullen met de even opgebakken reetartaar Bieten koken en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Comments Off on Reerugtartaar met rode biet

Kalfshaas met prei in rode wijnsaus en Bearnaise creme

Posted on 25 juli 2024 by Cor Pauwels

Prei klassiek Prei stammen schoon maken, geen donkergroene stukken Goed droogdeppen dan in vacuumzak met half teentje knoflook, 3 takjes tijm- rozemarijn – dragon peper en zout 3 eetlepels eendenvet, goed strak vacumeren. Garen in streaker/sous vide op 90 graden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in ByTaste, Hoofdgerecht | Comments Off on Kalfshaas met prei in rode wijnsaus en Bearnaise creme

Kalf met asperge, doperwten, tuinbonen en lamsoor

Posted on 28 mei 2024 by Cor Pauwels

Kalf schoonmaken en vliezen, Kalf inrollen. Garen in Roner/stoomoven tot 52 graden kerntemperatuur. Daarna aanbakken. Doperwten doppen. Tuinbonen doppen, asperges schoonmaken Lamsoor plukken. Morilles snijden: Borstel morilles, verwijder het einde van de steel, snijd ze door (de grote in 3-en), … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Rura Roermond | Comments Off on Kalf met asperge, doperwten, tuinbonen en lamsoor

Piepkuiken ballotine, aardappelkroketjes, eekhoorntjesbrood schuim

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Piepkuiken Been de piepkuikens uit (vraag Kaj om te helpen) Bedek een werkbank met dubbel plastickleeffolie en snij per ballotine 3 plakken spek af. Leg de eerste filet erop en spuit wat farce op het vlees. Bestrooi het geheel met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Hoofdgerecht | Comments Off on Piepkuiken ballotine, aardappelkroketjes, eekhoorntjesbrood schuim