-
Recentste berichten
- Gepaneerde oesters in schelp
- Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis
- In Oosterse bouillon gepocheerde kalfsentrecote met gestoofde venkel, aardappel yoghurt poffertjes, gegrilde bospeen en Bearnaise saus
- Amandel Tartelette
- Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim
Recente reacties
Archief
- februari 2024
- januari 2024
- november 2023
- oktober 2023
- september 2023
- juni 2023
- mei 2023
- april 2023
- maart 2023
- januari 2023
- november 2022
- oktober 2022
- september 2022
- juni 2022
- mei 2022
- maart 2022
- februari 2022
- november 2021
- juli 2020
- februari 2020
- januari 2020
- december 2019
- november 2019
- oktober 2019
- juni 2019
- april 2019
- maart 2019
- februari 2019
- januari 2019
- december 2018
- oktober 2018
- september 2018
- juni 2018
- april 2018
- februari 2018
- januari 2018
- december 2017
- november 2017
- oktober 2017
- september 2017
- juni 2017
- mei 2017
- april 2017
- maart 2017
- februari 2017
- januari 2017
- december 2016
- november 2016
- oktober 2016
- september 2016
- juni 2016
- april 2016
- maart 2016
- januari 2016
- december 2015
- november 2015
- oktober 2015
- juni 2015
- mei 2015
- april 2015
- februari 2015
- december 2014
- november 2014
- oktober 2014
- september 2014
- juli 2014
- maart 2014
- december 2013
- november 2013
- oktober 2013
- juli 2013
- juni 2013
- maart 2013
- januari 2013
- november 2012
- oktober 2012
- september 2012
- juli 2012
- juni 2012
- april 2012
- maart 2012
- februari 2012
- januari 2012
- december 2011
- november 2011
- oktober 2011
- september 2011
- augustus 2011
- juni 2011
- mei 2011
- april 2011
- februari 2011
- januari 2011
- december 2010
- november 2010
- oktober 2010
- september 2010
Categorieën
- Amuse
- Angie
- Arabisch
- Au Nom De Dieu
- Auberge de Rousch Heerlen
- Bienvenue Maaseik
- Brasserie de Passie
- Chique
- Convives Voerendaal
- Cor's receptenboekje
- Cucina Del Mondo
- Damianz Jeroen van Gansewinkel
- De Loteling
- Dessert
- Eten bij Michel’Nuth
- Frans
- Friandises
- Frunk
- Geen categorie
- Grand cafe Neubourg
- Grieks
- Harbour Club
- Haselderhof
- Het Gerecht
- Het nieuwe pakhuis
- Hof den Draeck
- Holsterhof
- Hoofdgerecht
- Indonesisch
- Infini
- Infini Valkenburg
- Inifini Valkenburg
- Italiaans
- Jerome
- Kasteeltje Eyckholt
- Kookpodium
- L’atelier Gulpen
- Lady'snight
- Le Courage Maastricht
- Le Trois Seaux
- Les Trois Seaux Maastricht
- Makro Nuth
- Manjefiek
- Mathijs
- Menu Zwamburg
- Mergelhoekje Valkenburg
- Nieuw Ehrenstein
- Olympia Hoensbroek
- One Roermond
- Onglet
- Pasta & Vino Beek
- Pastory Cadier en Keer
- Prix de Rome
- Rantree
- Rantree
- Recepten per Restaurant
- Restaurant Gaar
- Rura Roermond
- Sapere Genoelselderen
- Silvesters Sittard
- Sjalotte
- Sligro
- Sofa
- Spaans
- Surabaya Heerlen
- Tapas
- Trattoria Senzo Nome
- Tussengerecht
- Twines
- Vanille
- Vivendum Dilsen-Stokkem
- Voorgerecht
Agenda
Bezoekersteller
Category Archives: Amuse
Gepaneerde oesters in schelp
Ingrediënten Bereiding Maak de oesters voorzichtig open en haal ze uit de schelp. Meng het tempura meel met de eieren en voeg een beetje water toe tot dat het beslag dik is. Dompel de oesters in het beslag en wentel … Continue reading
Posted in Amuse, Nieuw Ehrenstein
Comments Off on Gepaneerde oesters in schelp
Amuse Oosterse tonijntartaar
Oosterse tonijn tartaar met wasabi mayonaise en gember Snij de tonijn in mooie kleine blokjes Breng opsmaak met p/z, beetje bieslook en beetje tomasu (rotterdamse soyasaus) Meng een beetje wasabi met citroensap en doe er dan een eetlepel mayonaise bij … Continue reading
Posted in Amuse, Restaurant Gaar
Comments Off on Amuse Oosterse tonijntartaar
Zuurkool velouté
Ingrediënten: Bereiding: Was de schorseneren en schil deze en doe deze in een kom met melk (voor verkleuren tegen te gaan) en snij deze in kleine blokjes (brunoise) en blancheer deze in de steamer 45 sec. en rustig laten afkoelen … Continue reading
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen
Comments Off on Zuurkool velouté
Steak tartaar/gefrituurde tempe/gepocheerd kwartelei/myoga/japanse mayonaise
Kalfsvlees in mooie brunoise snijden. Aanmaken met als eerste olie (ivm beschermen zuur in vlees) peperzout, mosterd,kewpie mayonaise. Pan met water, zout en azijn aan de kook brengen. Kwartel eitjes doorsnijden en in kommetje doen met azijn. Eitjes kort pocheren … Continue reading
Posted in Amuse, Rura Roermond
Comments Off on Steak tartaar/gefrituurde tempe/gepocheerd kwartelei/myoga/japanse mayonaise
Amuses: Picalilly bonbon, Bloemkool mousse, Mimolette bitterbal
Piccalilly bonbon Bereiding: doe alles samen in de thermomix, 80 graden stand 6, 15 min. Schenk dit in kleine bolvormpjes en zet in de vriezer voor minimaal 3 uur. Pak een halve pot wasabi erwtjes en doe deze in de … Continue reading
Posted in Amuse, Holsterhof
Comments Off on Amuses: Picalilly bonbon, Bloemkool mousse, Mimolette bitterbal
Slakken met kervel-Sabayon gegratineerd
Ingrediënten: 3 slakken per persoon (30 stuks)200 gram kruidenboter½ bos kervel2 dl. kippenbouillon4 ei dooierspeper en zout Bereidingswijze: Slakken in de boter opzetten en laten trekken.Kervel fijn snijden en opzetten met de bouillon, fijn blenderen en zeven, opkloppen met de … Continue reading
Mousse van eendenlever met een gelei van Limburgse stroop en Calvados
Ingrediënten: 2 dl. gevogelte bouillon5 gr. gelatine300 gram eendenleverPeper en zout1 dl. Limburgse stroop1 dl Calvados4 gram gelatine12 gepelde druiveniets crème fraiche12 coupes champagne Bereidingswijze: Bouillon en eendenlever aan de kook brengen, de geweekte gelatine (5 gram) toevoegen, blenderen en … Continue reading
Focacia brood
Ingredienten: 500 gr bloem, 7 gram gist, 325 ml kraanwater (lauw) samen met snuf zout, ca 2 lepels olijfolie. Neem een werkvlak, Giet t water op de bloem met de rest van de ingredienten, eerst lepel gebruiken om te mengen. … Continue reading
Moules Sauter op de barbeque
Maak de mosselen goed schoon en spoel ze goed onder stromend water. Snij voor ca. 1 kilo mosselen 2 sjalotten, 3 teentjes knoflook, 1 Tl Rozemarijn, 1 Tl Thijm, 1 dl witte wijn , 50 gram roomboter en 2 draaien … Continue reading
Gegrilde watermeloenlolly’s
Ingredienten: 2 eetlepels honing 2 eetlepels limoensap 1 theelepel cayennepeper ½ theelepel zout Stokjes 1 watermeloen Snij van de watermeloen plakken van ca. 1,5-2 cm. Verwijder de schil. Smeer eerst de ene zijde in met de honing lemoenmensel. Leg de plakken op … Continue reading