Ingrediënten:
- 1 liter kk vocht (+-6kk)
- 300 gram Alpro
- 100 gram witte miso
- 2 sjalotjes
- 1 duimpje gember
- 1 teen knoflook
- 500 gram kokos ponthier
- 70 gram yuzusap
- 50 gram witte soja
- 80 gram dashi soupbase
- 50 gram poedersuiker
Alles in thermo goed mixen daarna 20 min 70 graden dan goed door draaien 6 gelatine vellen toevoegen, dan in koeling.
Mengsel groene glazuur:
- Gemalen witte peper, naar smaak
- 150 g Romeinse sla, de buitenste bladeren
- 250 g water
- 0,2 g Xantana
- 17 g Vegetal
Glazuur:
- Kook tot de salade uit elkaar valt, giet af en koel af op ijs.
- Mix alle ingrediënten tot een gladde massa.
- Kook in een steelpan om de Vegetal te activeren. Laat dan afkoelen tot 80° C en dompel met behulp van een tandenstoker de halve bollen een paar seconden onder.
Zout, naar smaak
Vervolg:van het kant en klare verstijfde mengsel bolletjes maken. Als deze voldoende “ hard” zijn vanuit de koeling , dan deze door groene glazuur halen luchtig in een beweging. Het is van belang, dat er geen druppels blijven hangen. Dan ontstaat een egaal bolletje.
