Category Archives: Vivendum Dilsen-Stokkem

Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Ingrediënten: Ca. 100 gr zalmfile per persoon Bieslook Peterselie Ciabatta brood (wit) Parmezaanse kaas (geraspt) Gamba’s Filodeeg Room Citroen Olijfolie Knoflook (eventueel op de ciabatta) Pezo (peper zout)  Bereidingswijze: Snij de zalm helemaal fijn tot een mooie gehaktmassa, Meng de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Vivendum Dilsen-Stokkem, Voorgerecht | Leave a comment

Couquilles soufflé

1 ltr room 500 gram coquille vlees 1 ei 2 gram xantana 2 dl eiwit peper en zout Het coquille vlees fijn malen in de mixer ( goed koud) peper en zout en de xantana erbij. 1 ei erbij goed … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Leave a comment

Creme brulee

Ingredienten 1ltr room 125 gram suiker 8 eidooiers 2 vanillestokken mengen en afvullen afpocheren op 95 gr. Celcius gedurende 35 minuten

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Leave a comment

Ravioli’s met kalfsgehakt en witte truffel.

Ingredienten 500 gr deeg) 300 gr bloem (of 150 gr bloem en 150 gr tarwemeel) 3 eieren 1 eetlepel olijfolie zout wat extra bloem voor het bestuiven kalfsgehakt, kruiden met zout en peper witte truffel Dit basisrecept kan worden gebruikt … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Leave a comment

Zeebaars met een lauwe Italiaans salade

Ingredienten: Jullienne aardappel Julienne knolselderij Julienne wortel Jullienne ossentong Julienne peultjes Jullienne augurk Italiaanse dressing Olijfolie, sjalotjes, witte wijnazijn peper en zout Zeebaars aanbakken, serveren met visfumet, hoeveboter en room, afsmaken met witte wijnazijn. Groenten blanceren.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Leave a comment