Monthly Archives: december 2014

Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

  Ingrediënten: 2 el rogvleugels (zonder vel) of kabeljauw op vel 1 el olijfolie 1 el boter 4 appels (geschild) 500 g zuurkool (uitgeknepen) 1 dl room1 dl witte wijn 2 laurierblaadjes 5 plakjes spek 1 el rookmot Verwarm de … Continue reading

Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment

Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Ingrediënten: 10 coquilles ½ flespompoen (geschild en in blokjes) 1 el crème fraîche Beetje gembersiroop 1 sjalot (gesnipperd) ½ dl olijfolie 4 el sushiazijn 4 el hazelnoten (bruneren en grof hakken) 1 el rozenbotteljam Breng een ruime pan met water … Continue reading

Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

4 personen Ingrediënten 3 kipfilets (in horizontale weg in tweeën gesneden) 1 eiwit Scheutje room Zout en peper Evt. mespunt truffelsalsa 2 el gehakte noten (pistache en gemengde noten) 1 el gedroogde cranberries 1 el rozijnen 3 gedroogde abrikozen (in … Continue reading

Posted in Angie, Tussengerecht | Leave a comment

Aardappel en/of knolselderij soep met truffel

ardappel truffelsoep Ingrediënten voor 2 liter: 25 gram roomboter 2 preien 3 grote uien 100 ml slagroom 800 ml paddenstoelenbouillon 500 gram aardappels of knolselderij 1 theelepel tijm 1 theelepel rozemarijn Truffeltapenade naar smaak Bereidingswijze: Schil de aardappels en snijd … Continue reading

Posted in Angie, Tussengerecht | Leave a comment

Lauw warm kaneelpeertje, notencake, pure chocolade en karamel

Stoofpeertjes 4 gieser wildeman peren (geschild) 1 ltr rode wijn 200 g suiker 2 st steranijs 1 kaneelstokje 1 vanille stokje (gehalveerd) 1 tl kaneelpoeder Schil van een halve sinaasappel Bereidingswijze 1 Breng de wijn, specerijen en de suiker aan … Continue reading

Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Mini-uitsmijter van brioche Kwarteleitje en wildzwijnham of spek

Ingrediënten: 10 kwarteleitjes 10 plakjes brioche brood (of gebruik partybrood) Olijfolie Krokant gebakken spek Peper en zout Bereiding amuses : Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster het brood ca. 5 minuten. Verwarm een klein beetje olijfolie op middel … Continue reading

Posted in Amuse, Angie | Leave a comment