Monthly Archives: december 2014

Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: 2 el rogvleugels (zonder vel) of kabeljauw op vel 1 el olijfolie 1 el boter 4 appels (geschild) 500 g zuurkool (uitgeknepen) 1 dl room1 dl witte wijn 2 laurierblaadjes 5 plakjes spek 1 el rookmot Verwarm de … Continue reading →

Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 coquilles ½ flespompoen (geschild en in blokjes) 1 el crème fraîche Beetje gembersiroop 1 sjalot (gesnipperd) ½ dl olijfolie 4 el sushiazijn 4 el hazelnoten (bruneren en grof hakken) 1 el rozenbotteljam Breng een ruime pan met water … Continue reading →

Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

4 personen Ingrediënten 3 kipfilets (in horizontale weg in tweeën gesneden) 1 eiwit Scheutje room Zout en peper Evt. mespunt truffelsalsa 2 el gehakte noten (pistache en gemengde noten) 1 el gedroogde cranberries 1 el rozijnen 3 gedroogde abrikozen (in … Continue reading →

Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Aardappel en/of knolselderij soep met truffel

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

ardappel truffelsoep Ingrediënten voor 2 liter: 25 gram roomboter 2 preien 3 grote uien 100 ml slagroom 800 ml paddenstoelenbouillon 500 gram aardappels of knolselderij 1 theelepel tijm 1 theelepel rozemarijn Truffeltapenade naar smaak Bereidingswijze: Schil de aardappels en snijd … Continue reading →

Posted in Angie, Tussengerecht | Leave a comment

Lauw warm kaneelpeertje, notencake, pure chocolade en karamel

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

Stoofpeertjes 4 gieser wildeman peren (geschild) 1 ltr rode wijn 200 g suiker 2 st steranijs 1 kaneelstokje 1 vanille stokje (gehalveerd) 1 tl kaneelpoeder Schil van een halve sinaasappel Bereidingswijze 1 Breng de wijn, specerijen en de suiker aan … Continue reading →

Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Mini-uitsmijter van brioche Kwarteleitje en wildzwijnham of spek

Posted on 19 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 kwarteleitjes 10 plakjes brioche brood (of gebruik partybrood) Olijfolie Krokant gebakken spek Peper en zout Bereiding amuses : Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster het brood ca. 5 minuten. Verwarm een klein beetje olijfolie op middel … Continue reading →

Posted in Amuse, Angie | Comments Off on Mini-uitsmijter van brioche Kwarteleitje en wildzwijnham of spek