Category Archives: Les Trois Seaux Maastricht

Visrestaurant

Inktvis met tomaat

12-15 vastkokende aardappelenzout peper2 takjes rozemarijn en 2 takjes tijm3 teentjes knoflook waarvan 2 in schil en 1 fijn100ml olijfolie+ beetje om te bakken2eetl cabernet sauvignonazijn2eetl. Chardonnay azijn2 verse tomaten ontveld½ zoete ui4-6 kleine pijlstaartinktvisjes, schoongemaaktpeper uit de molen, fleur … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Inktvis met tomaat

Rode mulfilet, ratatouille en basilicumolie

4 Personen 4 mulfilet½ courgette, fijne brunoise½ aubergine, fijne brunoise½ ui, fijne brunoise½ rode paprika, fijne brunoise1 knoflookteen gepeld en fijn gehakt1bos basilicum2dl olijfoliepeper zout Haal de basilicumblaadjes van de steel en houd 12 blaadjes apart. Blancheer de basilicumblaadjes en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Rode mulfilet, ratatouille en basilicumolie

Tarbot a al plancha

Ingrediënten vis (2 personen): Tarbot van 800-1000 g25 ml olijfolie25 ml water25 ml dragonazijn Bereidingswijze: Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn, water en een snuf zout. Besprenkel de tarbot aan beide kanten met de vinaigrette en grill deze vervolgens … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Tarbot a al plancha

Verbrande baskische cheesecake

Ingrediënten Boter voor de vorm800 g zachte kaas225 g basterdsuiker2 el bloem200 g zure room4 middelgrote eieren2 theel vanillesuiker Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 240 °C/220 °C hetelucht en zorg dat er voldoende ruimte is boven de middelste plank. … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Verbrande baskische cheesecake

Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

INGREDIËNTEN 300 gr. zalm in fijne blokes gesneden – 1 sjalotje – olijfolie – 1 limoen – furikake – kizami wasabi – wasabimayonaise – peper & zout – lenteui Snipper de sjalot fijn en voeg deze bij de zalm. Voeg … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

INGREDIËNTEN 400 gr zeewolf – 4 gambas – 16 asperges – lamsoren – zeekraal – jus van schaaldieren – boter -oljfolie, peper&zout Schil de asperges, voeg de schillen met zout aan water en kook deze 15 minuten. verwijder de schillen … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

Coquilles met citroen-tijmbearnaise

INGREDIËNTEN 12 Coquilles – 600 ml Witte wijnazijn- sap en schil 2 onbespoten citroenen – 1 eetl. zwarte peperkorrels – 2 eierdooiers – 135 gr.  Boter – 12 takjes tijm Bereiding Doe voor de citroen-tijmgastrique de witte wijazijn, sap en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Coquilles met citroen-tijmbearnaise

Sinaasappel met grand Marnier Sabayon

INGREDIËNTEN sap van 2 sinaasappels – 4 eidooiers – Grand Marnier – suiker Scheid bij 4 eieren het eigeel van het eiwit.  Doe het eigeel in een kom.  Zet deze op een middelmatig hoog vuur. Neem 1 eierdopje (halve eierschaal … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Sinaasappel met grand Marnier Sabayon

Tonijntartaar met rucola en pijnboompitten

4 personen400 gr tonijnfilet2 eetl pijnboompitten2 handvol rucola3 eetl notenoliestuk parmezaanse kaastabascozeezout en peper uit de molen De pijnboompitten kort roosteren in een pan. De rucola wassen en goed drogen. In een mixer de rucola met de pijnboompitten, notenolie en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Tonijntartaar met rucola en pijnboompitten

Asperges met Coquille

2 kg asperges – 20 gr zout – 20 gr boter Zet de asperges 15 minuten voor het schillen in koud water. Spoel ze onder de kraan en schil ze zorgvuldig. Snijd ongeveer 1,5 cm van de onderkant af. Leg … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Asperges met Coquille