Category Archives: Bon Bassin Maastricht

Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 300 gr. zalm in fijne blokes gesneden – 1 sjalotje – olijfolie – 1 limoen – furikake – kizami wasabi – wasabimayonaise – peper & zout – lenteui Snipper de sjalot fijn en voeg deze bij de zalm. Voeg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 400 gr zeewolf – 4 gambas – 16 asperges – lamsoren – zeekraal – jus van schaaldieren – boter -oljfolie, peper&zout Schil de asperges, voeg de schillen met zout aan water en kook deze 15 minuten. verwijder de schillen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

Coquilles met citroen-tijmbearnaise

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 12 Coquilles – 600 ml Witte wijnazijn- sap en schil 2 onbespoten citroenen – 1 eetl. zwarte peperkorrels – 2 eierdooiers – 135 gr.  Boter – 12 takjes tijm Bereiding Doe voor de citroen-tijmgastrique de witte wijazijn, sap en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Coquilles met citroen-tijmbearnaise

Sinaasappel met grand Marnier Sabayon

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN sap van 2 sinaasappels – 4 eidooiers – Grand Marnier – suiker Scheid bij 4 eieren het eigeel van het eiwit.  Doe het eigeel in een kom.  Zet deze op een middelmatig hoog vuur. Neem 1 eierdopje (halve eierschaal … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Sinaasappel met grand Marnier Sabayon

Tonijntartaar met rucola en pijnboompitten

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

4 personen400 gr tonijnfilet2 eetl pijnboompitten2 handvol rucola3 eetl notenoliestuk parmezaanse kaastabascozeezout en peper uit de molen De pijnboompitten kort roosteren in een pan. De rucola wassen en goed drogen. In een mixer de rucola met de pijnboompitten, notenolie en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Tonijntartaar met rucola en pijnboompitten

Asperges met Coquille

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

2 kg asperges – 20 gr zout – 20 gr boter Zet de asperges 15 minuten voor het schillen in koud water. Spoel ze onder de kraan en schil ze zorgvuldig. Snijd ongeveer 1,5 cm van de onderkant af. Leg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Asperges met Coquille

Zeewolf met zeevruchtenrijst

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 6 pers.Flink mespuntje safraan1,5 dl witte wijn1L. bouillon3 eetl olijfolie2 teentjes knoflook1 ui fijn gesnipperd250 gr rijst240 gr blokjes tomaat in blik2 eetl tomatenpureeschil van 1 sinaasappel6 stukken zeewolffilet a 150gr. 18 gepelde grote garnalen Roer de safraan door … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeewolf met zeevruchtenrijst

Chocolade brownie, gemarineerde aardbeien en roomijs

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten 160 g boter200 g pure chocolade225 g basterdsuiker3 eieren55 g bloem55 g cacaopoeder100 g witte chocoladeknopen Brownie Verwarm de oven voor op 170ºCSmelt de boter en de pure chocolade apartKlop de suiker en eieren door elkaar. Voeg de gesmolten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Chocolade brownie, gemarineerde aardbeien en roomijs

Rogvleugel met gestoofde prei en Hollandse garnalen-beurre noisette

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: 4 rogvleugels zout vers gemalen zwarte peper Ingredienten: GESTOOFDE PREI 4 preien 30 g boter 1 teen knoflook, gepeld 100 ml groentebouillon zout vers gemalen zwarte peper BEURRE NOISETTE 1 citroen, geschild en in partjes gesneden 25 g bruine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Wonton van kreeft met scampi in bouillon van langoustines en gefrituurde kreeft/scampi

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: Wontonvellen water in bakje kreeftenvlees zeewier geweekt zoals op de verpakking Vulling Ravioli voor 4 personen Ingredienten: 500 gr. Garnalen 3 eetl. Rode currypasta 2 eieren losgeklopt 3 eetl vissaus 30 gr maizena Doe alle ingredienten in een mixer … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Wonton van kreeft met scampi in bouillon van langoustines en gefrituurde kreeft/scampi