Category Archives: Bon Bassin Maastricht

Half gegaarde makreel met rucola en gemarineerde venkel

1000 g makreel Dressing: 6 el  limoensap, limoenrasp (over de vis als deze de oven in gaat), olijfolie, vers gemalen peper – grof zeezout Toevoeging op bord: rucola (met klein beetje van de dressing) en dille (kleine takjes) Venkel zoet … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Arroz negro met inktvis( voor 4 personen)

Voor de rijst: 300 gram rijst, 4 zakjes inktvisinkt, 1 liter Bouillon (vis of gevogelte ), 1 grote vleestomaat, 1 ui, fijngesneden, 2 knoflooktenen, fijngesneden, handjevol peterselie, gesneden, olijfolie, peper en zout Verwarm de visbouillon tegen de kook aan en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Ingrediënten: 2 middelgrote zeebaarzen, schoongemaakt en gefileerd, 6 el Extra Virgin Olijfolie, Sap van 1/2 citroen, 1/2 citroen in schijfjes, Handvol takjes verse dille, Peper en zeezout Snijd met een scherp mes schuine sneden in de huid van de vis. … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Citroendessert met lemoncurd, citroenbavavoir, divers fruit en tuille.

Lemoncurd Om de citroen curd te maken, voeg het citroensap en zest van de citroenen samen, de suiker en eieren samen in een hittebestendige kom en klop het eimengsel. Voeg het citroensap toe Verwarm au bain marie tot het mengsel … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Salade van gebakken Coquille en Hollandse garnalen

12 coquilles Hollandse garnalen 50 gram boter 1 teen knoflook 1 middelgrote citroen Veld sla en rucola Een paar takjes peterselie Olie om in te bakken Peper en zout Hak de knoflook. Rasp de schil van de citroen en pers … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Grote gestoomde oesters met Ras elhanou

Open de oesters Voeg wat roomboter toe en kruid met wat Ras elhanou Plaats in de steamer ca 4 minuten.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Roodbaars gestoomd met soya

Roodbaars gestoomd met soya Voor de saus breng de visbouillon met gember, knoflook, chilli en de helft van de lenteui. Als het kookt voeg je de soya toe. 500 ml visbouillon 1 knoflookteen 1 stuk gember 1 rode chili 3 lenteui 1 … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Chocolade Brownie en caramelsaus

Ingrediënten: Chocolade Brownie 160 g boter 200 g chocolade puur 225 g suiker 3 eieren 55 g bloem 55 g cacao poeder 100 g witte chocolade parels 100 g hazelnoten, gehakt Warm de oven voor op 170 Smelt de boter met … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Salade van scampi’s, asperges en vinaigrette van schaaldieren

Receptuur voor 4 personen. Ingrediënten: 20 scampi`s, rug open gesneden en darmkanaal verwijderd Schil van 1 citroen, 10 zwarte olijven 4 zongedroogde tomaten 125 gr. Rucola 16 groene asperges 1 el. Olijfolie 0,9 dl Jus van de schalen van de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Penne met gerookte zalm en rucola

 Ingrediënten: 4 pers. 250 gr. Gerookte zalm (rugstuk) 200 gr. Penne afhankelijk van aantal personen 1 bos rucola 3 dl room ongezoet Zeezout en peper uit de molen Parmezaanse kaas zalmeitjes Zalm in 1 cm dikke stukken snijden. Grote ketel … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment