Category Archives: Bienvenue Maaseik

Hollandse garnalen, appel (granny Smith) en veldsla

Garnalen mengen met room (Creme fraiche),appel in kleine blokjes gesneden en mayonaisse. Verhouding mayo room 2:1. Garneren met veldsla en wat dille.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik | Leave a comment

Salade van dun gesneden huis gerookte eendenborst, crème van courgette en soja, salade en krokante sjalot

Maak de eendenborsten (0,5pp) schoon door verwijderen vliezen en haasje, snij het vet in met kleine ruiten tot net niet in het vlees. Breng de rookton aan de rook en rook de borsten 5 min in een gesloten rookton. Bak … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Schelvis geroosterd, balluchon van prei met jonge groentjes, aardappel in verse kruiden, schuimige beurre blanc en spicy dragon knoflook olie.

Maak de schelvis schoon per portie(ontgraten en evt snijden), bak a la minute. beurre blanc: 2 sjalotten gesneden, 1 theelepel kardamom,1 laurier, theelepel korianderzaad, theelepel venkelzaad -fruit alles aan met boter en blus af met 0,5L ww en 250gr room … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Leave a comment

Tarte tatin van gekaramelliseerde ananas met salie en een vleugje limoen, ijs van Belgische chocolade en rasp van witte chocolade.

Snij van de bladerdeeg rechthoeken en bak deze blind (al licht kleuren) op 175C tussen 2 matjes en gewicht erop ongeveer 20-26min. Zet de oven even op 220C, bestrooi de deeg met poedersuiker en karamelliseer de bladerdeeg in de oven … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert | Leave a comment

Amuses van zelfgemarineerde zalm en hammousse op krokantje van rozijnen notenbrood

Gemarineerde zalm met zout en suiker dag van te voren marineren. ca 5% van gewicht van de zalm voor zowel zout als de suiker. Goed inwrijven. Snij de zalm in zo klein mogelijke blokjes en meng met wat bieslook of dille. … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik | Leave a comment

Skrei (kabeljauw) in mediterraans gekruide olie en softshellcrab in kerrietempura, gel van bloody mary en frisse couscous

Laat olijfolie trekken met tijm, knoflook, beetje rozemarijn, korianderzaad, venkelzaad, zeezout en peper. Breng het net tegen de kook aan en zet op de kachel om verder te trekken ca. een half uur. Portioneer de skrei in mooie plakken en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Grainfed runderribeye gebardeerd met gerookt spek, gepofte knolselderij, jus van cepes en chips van rosevalaardappel

Pof een hele knolselder in de oven gedurende 1.15u op 180C. Daarna snijden in blokjes van ca 15 mm. Snij 1 groot stuk (120gr pp.) van de ribeye, pak deze in met dunne plakken spek en bind op met touw … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Leave a comment

Met rozemarijn gegrilde ananas, siroop en zestes van snaasappel en cointreau, chocolade spongecake en vanille ijs

maak een ananas schoon en snij in 4 kwarten, het hart eraf en lardeer met wat rozemarijn, gril even en zet even op de kachel om door te laten trekken. maak van 2 sinaasappels zestes en blancheer deze 3x karameliseer … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert | Leave a comment

Fris pittige ceviche van zwaardvis met verse kruiden, tataki van Schotse zalm, zoetzuur van asperges, crème van yuzu en chips van truffel aardappel.

Bereiding (marinade) Ceviche: snij 3 rode uien in 4 kwarten en dunne plakjes. snij fijn een halve bos bieslook en 1 bos dille (hier kan men ook koriander of andere kruiden aan toevoegen) snij 1 rode peper door de lengte, … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Lamsbout gesneden, witte en groene asperges, gekonfijte aardappel en eigen jus met een vleugje knoflook en basilicum.

Lam: maak de rumpjes schoon (1 per 2 personen) en bak kort aan, gaar 6 min op 140C. en zet aan de kant lauw tot gebruik. Blus de pan af en voeg fond toe met tijm, honing. schil de witte asperges … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment