maak een ananas schoon en snij in 4 kwarten, het hart eraf en lardeer met wat rozemarijn, gril even en zet even op de kachel om door te laten trekken.
maak van 2 sinaasappels zestes en blancheer deze 3x
karameliseer een dunne bodem suiker in een koperen pan en blus af met cointreau en het sap + 2 flesjes jus ‘orange extra en laat inkoken tot lichte siroop. Tot 1/3 of 1/4de.
voeg de zestes toe en zet koud tot gebruik om over de ananas te napperen.
Spongecake:
- 4 eieren vers
- 2 eigeel
- 50 suiker
- 60 bloem
- 120 water
- 15gr cacaopoeder
- 50 amandelpoeder
thermomixen en door puntzeef wrijven.
in sifon en in kartonnen beker spuiten en meteen 50 sec. op hoogste stand in magnetron, haal de cake er er meteen uit.