Monthly Archives: juni 2019

Langzaam gegaard buikspek op een bedje van langoustine

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Langoustine is eventueel te vervangen door coquille. De langoustines worden schoongemaakt en daarna platgeslagen tot soort carpaccio. Even in de vriezer stapelen met plastic folie. Schaaldieren saus maken met de resten van de langoustine. Met wat room inkoken en met … Continue reading →

Posted in Amuse, Onglet | Leave a comment

Krokante witte asperges met zeekraal en vinaigrette van ei en een saus van Parmezaanse kaas

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Asperges AA geschild, Zeekraal, Roomboter, Sjalot, Witte wijn, Slagroom, Geraspte Parmezaanse kaas, Komkommer cresse, 5 hardgekookte eieren, Olijfolie, Bloem, Eiwit, Groene panko (panko met groene kruiden gecutterd), Peper en zout Bereidingswijze Zet de geschilde asperges op met zout en … Continue reading →

Posted in Onglet, Voorgerecht | Leave a comment

Gegrilde rundersukade met anijszwammen, doperwten, fondant aardappel en eigen jus

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Rundersukade gesplitst , Anijszwammen, Verse doperwten, Aardappel bonken, Zonnebloemolie, Tijm / rozemarijn, Knoflook, Jus de veau, Peper en zout, Olijfolie Bereidingswijze De sukade grillen en vlak voor het meegeven op 160 graden 6 minuten in de oven. Maak de … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Onglet | Leave a comment

Geroosterde rabarber met een hangop van Griekse yoghurt met rood fruit en sorbet ijs van frambozen

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Griekse yoghurt, Poedersuiker, Vlierbloesemsiroop, Limoenrasp, Rabarber, Gesmolten roomboter, Rietsuiker, Aardbeien, Frambozen , Mint, Frambozen sorbetijs Bereidingswijze Schil de rabarber, snijd ze in gelijke stukken en smeer ze in met de gesmolten boter en wentel ze door de rietsuiker. Leg … Continue reading →

Posted in Dessert, Onglet | Leave a comment