Monthly Archives: januari 2019

Kleine carpaccio van ossenhaas op een Tartufata crème met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 eetlepel Tartufata                        Naar smaak Truffelolie Naar smaak Peper en zout                        8 gr. Rucola p.p. 5 gr Parmezaanse kaas       p.p.     100 gr ( gesneden) Carpaccio van ossenhaas Aantal druppels Olijfolie 300 gr. Crème  fraiche Bereidingswijze: Truffel crème: voeg aan … Continue reading →

Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Tataki van tonijn en gemarineerde zalm met een gel Roma tomaten, een crème van avocado en wasabi mayonaise

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Tataki; Tonijn 400 gr Oosterse marinade. Sesam zwart en wit Oosterse marinade -1 liter kikoman -4 stengels citroengras -8 teentjes knoflook klein gesneden -4 limoenen door midden gesneden en uit geknepen -3 l teriyaki saus (kant en klaar) De … Continue reading →

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Wildzwijn 160 gr 80 gr puree p.p 40 gr appel blok p.p 40 gr ui blok p.p 6 spruiten p.p 1 gele biet Basis rode port ½ dl pp Preiselberen 1 eetlepel Azijn 1 dl Suiker 100gram Steranijs 1st … Continue reading →

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Comments Off on Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes

Gebakken, gekarameliseerde kaneel appel met een Baileys sabayon en walnotenijs

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Appels  3 Suiker Kaneel poeder Baileys ½ dl Eigeel 250 gr Witte wijn 4 dl Suiker 300gr Vanille stokje 1 st Slagroom ½ lt Mascarpone ½ lt Gelatine 2 blaadjes Walnotenijs Bereidingswijze: Sabayon: Klop de slagroom yoghurt dikte. Week … Continue reading →

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment

Amuse knolselderij met olijf tapenade, ansjovis,Kiyomi sinaasappel en gefermenteerde knoflook

Posted on 1 januari 2019 by Cor Pauwels

Knolselderij-flan Ingrediënten: Knol 50 ml melk 2 eieren 1 eetlepel olie Pezo Maak de knol schoon en snijd hem grof. Kook het geheel in ca. 20 minuten gaar. Doe de knol met de eieren en de melk in een blender. … Continue reading →

Posted in Amuse, Rantree | Leave a comment

Ceviche van Corvina

Posted on 1 januari 2019 by Cor Pauwels

Corvina (of zeebaars of kingfisch etc.) Marinade Harissa (is de naam van een hete rode saus. De saus kent zijn oorsprong in Tunesië. Ingrediënten die in de saus verwerkt zitten zijn tomaten, komijn, koriander, knoflook en pepers) Mango Crumble Paprikasorbet … Continue reading →

Posted in Rantree, Voorgerecht | Comments Off on Ceviche van Corvina

Gegrilde Pieterman pompoen, quarté epices snijbiet, beurre blanc met pompoenbol en creme

Posted on 1 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingredienten: , Beureblanc Pieterman Pompoenbol Snijbiet Quatre épices = Franse vierkruidenpoeder ; Samenstelling : zwart gemalen peper, gemalen kruidnagel, gemalen nootmuskaat en gemalen gemberwortel) Beurreblanc: Ingredienten: Hoeveelheden zelf aanpassen5l kippenbouillon 3l visbouillon Fles nollyprat 10 uien 3 venkels 4 blaadjes … Continue reading →

Posted in Rantree, Tussengerecht | Leave a comment