Monthly Archives: september 2024

Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Oester 10 seconden pocheren in zoutwater en open steken. Oesterbaard verwijderen en laten staan voor de opmaak. Komkommer balletjes uitsteken (rond ca 8 mm) en in zoetzuur leggen ( 200 azijn met 100 water en 100 suiker opkoken) Overblijfsels Komkommers … Continue reading →

Posted in Amuse, Frunk | Comments Off on Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring

Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Zeebaars fileren en licht pekelen, tartaar snijden van buikwand en van de rest kleine stukjes voor het bakken/afbranden. Geitenkaas kruimelen, Sjalotje snipperen. Koolrabi plakken snijden (ca 0,5 mm) op snijmachine en uitsteken. Inleggen in zoet zuur.  Daarna op de rondjes … Continue reading →

Posted in Frunk, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Reerugtartaar met rode biet

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Reerug uitsnijden.  Ree ontvliezen en oprollen in folie. Ree tartaar snijden van overblijfsels. Bietenvellen (kant en klaar) snijden en oprollen en 4 min afbakken op 120 graden in de oven, daarna opvullen met de even opgebakken reetartaar Bieten koken en … Continue reading →

Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Comments Off on Reerugtartaar met rode biet

Dragon Yogurt ijs met cointreau en mascarpone

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Bessen opkoken met wat cointreau en afblussen. Blauwe bes mousse100gr melk10gr suiker20gr bloem25gr eidooierGaren 25gr citroensap200gr blauwe bessen coulli50gr crème cassis125gr kwark100gr yoghurtEelt yuzu sap6bl gelantine 225gr lobbige room samen roeren hangend oplossen laten stuiven. – Dragon yoghurt ijs1lt yoghurt250gr … Continue reading →

Posted in Dessert, Frunk | Comments Off on Dragon Yogurt ijs met cointreau en mascarpone