Monthly Archives: februari 2022

Amuse: mousse van doperwt met zoet-zure ui en wortel.

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Amsterdamse ui:                 Snij de ui in 4 partjes Rode ui: 100 gr frambozen azijn 50 gr suiker 50 gr water 1 st rode ui     Bewerking: Schil en snij de ui in 4. Snij nu boogjes van de ui. Breng … Continue reading →

Posted in Amuse, Het Gerecht | Leave a comment

Corvina tartaar met wasabi, mais en water meloen

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Japanse mayonaise: 55 gr eigeel 3 gr zout peper 10 gr mosterd 15 gr azijn  425 gr olie  10 gr wasabi Meng de dooier, peper, zout, mosterd, wasabi en azijn. Giet langzaam de olie erbij al roerend. Proef af. Tartaar: … Continue reading →

Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Reerugfilet met pastinaak-appel puree, witloof, rode kool schuim en pastinaak chips

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Ree:     1 kg Reefilet, Olijfolie, Peper en zout, Garam masala Bereidingswijze: maak de herten filet schoon en kruid met garam masala.             Trek sousvide met wat olijfolie en gaar op 55 graden gedurende 25 minuten. Koel direct af in ijswater. … Continue reading →

Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Leave a comment

Dessert: rode biet met pure chocolade en walnoot

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Rode biet-pure chocolade mousse: 200 gr bietenpuree 100 gr bietensap 300 gr Madagaskar pure chocolade gesmolten 200 gr lobbige room 3 bl gelatine Bereidingswijze: Week gelatine in koud water. Smelt de chocolade au bain-marie. Verwarm de bietenpuree met het bietensap. … Continue reading →

Posted in Dessert, Het Gerecht | Leave a comment

Friandise Abrikoos

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten Friandise: abrikoos financier: 60 gr boter 60 gr amandelpoeder 100 gr poedersuiker 60 gr bloem 75 gr eiwit ca 3 eieren 60 gr brunoise van abrikoos 50 gr abrikozenjam Werkwijze: Smelt de boter au bain-marie Meng de suiker met … Continue reading →

Posted in Friandises, Het Gerecht | Leave a comment