Category Archives: Auberge de Rousch Heerlen

Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette

Ingrediënten: – 4 plakken Pata Negra p.p.                           – 40 gram ossenhaas p.p. – parmezaanse kaas snippers                        – 10 gram pijnboompitten p.p. – rode paprika                                                – olijfolie – witte balsamico azijn                                  – peper en zout – rucola                                                          – frissée – gele … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette

Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet in gebakken dorade geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook

Ingrediënten: – portobello ½ p.p.                                         – geitenkaas 1 plak p.p. ¾ cm dik – spinazie 100 gram p.p.                                – chioggia biet 2 plakken dun gesneden – peper en zout                                              – azijn 2,5 dl – suiker 250 gram                                           – 1 dorade … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Leave a comment

Getrancheerde hertenhaas op een crème van gerookte pastinaak met courgettes, eryngii paddenstoelen, little gem geserveerd met een wild saus met morille essence

Ingrediënten: – hertenhaas                                                   – rookpoeder – pastinaak                                                     – courgette – margarine                                                    – olijfolie – peper en zout                                              – rozemarijn – eryngii paddenstoelen                                – little gem – wildfond                                                      – rode port – morille essence(of gedroogde morilles deze wel weken in rode … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Leave a comment

Chocolade sabayon met Negrita Dark Rum en mokka, Bourbon vanille ijs, Sachertorte, huisgemaakte sinaasappel-coulis en witte chocolade met een vulling van Café Crokine

Ingrediënten: – 1 liter slagroom                                           – 300 gram suiker – 4 dl rum                                                       – 1 dl espresso – 250 gram eigeel                                           – 2 blaadjes gelatine – 2 vanillestokjes                                            – 250 gram pure chocolade – Sachertorte kant en klaar                            – sinaasappelsap … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment

Kleine carpaccio van ossenhaas op een Tartufata crème met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Ingrediënten: 1 eetlepel Tartufata                        Naar smaak Truffelolie Naar smaak Peper en zout                        8 gr. Rucola p.p. 5 gr Parmezaanse kaas       p.p.     100 gr ( gesneden) Carpaccio van ossenhaas Aantal druppels Olijfolie 300 gr. Crème  fraiche Bereidingswijze: Truffel crème: voeg aan … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Tataki van tonijn en gemarineerde zalm met een gel Roma tomaten, een crème van avocado en wasabi mayonaise

Ingrediënten: Tataki; Tonijn 400 gr Oosterse marinade. Sesam zwart en wit Oosterse marinade -1 liter kikoman -4 stengels citroengras -8 teentjes knoflook klein gesneden -4 limoenen door midden gesneden en uit geknepen -3 l teriyaki saus (kant en klaar) De … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes

Ingrediënten: Wildzwijn 160 gr 80 gr puree p.p 40 gr appel blok p.p 40 gr ui blok p.p 6 spruiten p.p 1 gele biet Basis rode port ½ dl pp Preiselberen 1 eetlepel Azijn 1 dl Suiker 100gram Steranijs 1st … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Leave a comment

Gebakken, gekarameliseerde kaneel appel met een Baileys sabayon en walnotenijs

Ingrediënten: Appels  3 Suiker Kaneel poeder Baileys ½ dl Eigeel 250 gr Witte wijn 4 dl Suiker 300gr Vanille stokje 1 st Slagroom ½ lt Mascarpone ½ lt Gelatine 2 blaadjes Walnotenijs Bereidingswijze: Sabayon: Klop de slagroom yoghurt dikte. Week … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment

Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Ingrediënten: Gekookte rode biet ( 1 p.p.. ligt aan de grote) Gemarineerde courgette ( 1 p.p.)  Tartaar zalm & kabeljauw ( 50 gr p.p.) Saus van dille en wasabi. Oosterse dressing. Kervel, Frisse sla eikenbladsla en Limoen. Bereidingswijze: 1. we … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Voorgerecht | Leave a comment

Gebakken scampi’s kerriesaus met kruidenboter, op paksoi en wilde rijst

Ingrediënten: 3 gepelde scampi’s 13/15 pp. Kerrie (ca 50 gram), Kruiden boter. Paksoi  W.rijst. Bereidingswijze: 1. scampi’s bakken afblussen met knoflook water. 2. Saus maken we als volgt: kerrie mioteren afblussen met gember siroop en koksroom op smaak brengen met … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Tussengerecht | Leave a comment