Category Archives: Auberge de Rousch Heerlen

Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette

Ingrediënten: – 4 plakken Pata Negra p.p.                           – 40 gram ossenhaas p.p. – parmezaanse kaas snippers                        – 10 gram pijnboompitten p.p. – rode paprika                                                – olijfolie – witte balsamico azijn                                  – peper en zout – rucola                                                          – frissée – gele … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet in gebakken dorade geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook

Ingrediënten: – portobello ½ p.p.                                         – geitenkaas 1 plak p.p. ¾ cm dik – spinazie 100 gram p.p.                                – chioggia biet 2 plakken dun gesneden – peper en zout                                              – azijn 2,5 dl – suiker 250 gram                                           – 1 dorade … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Leave a comment

Getrancheerde hertenhaas op een crème van gerookte pastinaak met courgettes, eryngii paddenstoelen, little gem geserveerd met een wild saus met morille essence

Ingrediënten: – hertenhaas                                                   – rookpoeder – pastinaak                                                     – courgette – margarine                                                    – olijfolie – peper en zout                                              – rozemarijn – eryngii paddenstoelen                                – little gem – wildfond                                                      – rode port – morille essence(of gedroogde morilles deze wel weken in rode … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Leave a comment

Chocolade sabayon met Negrita Dark Rum en mokka, Bourbon vanille ijs, Sachertorte, huisgemaakte sinaasappel-coulis en witte chocolade met een vulling van Café Crokine

Ingrediënten: – 1 liter slagroom                                           – 300 gram suiker – 4 dl rum                                                       – 1 dl espresso – 250 gram eigeel                                           – 2 blaadjes gelatine – 2 vanillestokjes                                            – 250 gram pure chocolade – Sachertorte kant en klaar                            – sinaasappelsap … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment

Kleine carpaccio van ossenhaas op een Tartufata crème met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Ingrediënten: 1 eetlepel Tartufata                        Naar smaak Truffelolie Naar smaak Peper en zout                        8 gr. Rucola p.p. 5 gr Parmezaanse kaas       p.p.     100 gr ( gesneden) Carpaccio van ossenhaas Aantal druppels Olijfolie 300 gr. Crème  fraiche Bereidingswijze: Truffel crème: voeg aan … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Tataki van tonijn en gemarineerde zalm met een gel Roma tomaten, een crème van avocado en wasabi mayonaise

Ingrediënten: Tataki; Tonijn 400 gr Oosterse marinade. Sesam zwart en wit Oosterse marinade -1 liter kikoman -4 stengels citroengras -8 teentjes knoflook klein gesneden -4 limoenen door midden gesneden en uit geknepen -3 l teriyaki saus (kant en klaar) De … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes

Ingrediënten: Wildzwijn 160 gr 80 gr puree p.p 40 gr appel blok p.p 40 gr ui blok p.p 6 spruiten p.p 1 gele biet Basis rode port ½ dl pp Preiselberen 1 eetlepel Azijn 1 dl Suiker 100gram Steranijs 1st … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Leave a comment

Gebakken, gekarameliseerde kaneel appel met een Baileys sabayon en walnotenijs

Ingrediënten: Appels  3 Suiker Kaneel poeder Baileys ½ dl Eigeel 250 gr Witte wijn 4 dl Suiker 300gr Vanille stokje 1 st Slagroom ½ lt Mascarpone ½ lt Gelatine 2 blaadjes Walnotenijs Bereidingswijze: Sabayon: Klop de slagroom yoghurt dikte. Week … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment

Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Ingrediënten: Gekookte rode biet ( 1 p.p.. ligt aan de grote) Gemarineerde courgette ( 1 p.p.)  Tartaar zalm & kabeljauw ( 50 gr p.p.) Saus van dille en wasabi. Oosterse dressing. Kervel, Frisse sla eikenbladsla en Limoen. Bereidingswijze: 1. we … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Voorgerecht | Leave a comment

Gebakken scampi’s kerriesaus met kruidenboter, op paksoi en wilde rijst

Ingrediënten: 3 gepelde scampi’s 13/15 pp. Kerrie (ca 50 gram), Kruiden boter. Paksoi  W.rijst. Bereidingswijze: 1. scampi’s bakken afblussen met knoflook water. 2. Saus maken we als volgt: kerrie mioteren afblussen met gember siroop en koksroom op smaak brengen met … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Tussengerecht | Leave a comment