-
Recentste berichten
Recente reacties
Archief
- maart 2023
- januari 2023
- november 2022
- oktober 2022
- september 2022
- juni 2022
- mei 2022
- maart 2022
- februari 2022
- november 2021
- juli 2020
- februari 2020
- januari 2020
- december 2019
- november 2019
- oktober 2019
- juni 2019
- april 2019
- maart 2019
- februari 2019
- januari 2019
- december 2018
- oktober 2018
- september 2018
- juni 2018
- april 2018
- februari 2018
- januari 2018
- december 2017
- november 2017
- oktober 2017
- september 2017
- juni 2017
- mei 2017
- april 2017
- maart 2017
- februari 2017
- januari 2017
- december 2016
- november 2016
- oktober 2016
- september 2016
- juni 2016
- april 2016
- maart 2016
- januari 2016
- december 2015
- november 2015
- oktober 2015
- juni 2015
- mei 2015
- april 2015
- februari 2015
- december 2014
- november 2014
- oktober 2014
- september 2014
- juli 2014
- maart 2014
- december 2013
- november 2013
- oktober 2013
- juli 2013
- juni 2013
- maart 2013
- januari 2013
- november 2012
- oktober 2012
- september 2012
- juli 2012
- juni 2012
- april 2012
- maart 2012
- februari 2012
- januari 2012
- december 2011
- november 2011
- oktober 2011
- september 2011
- augustus 2011
- juni 2011
- mei 2011
- april 2011
- februari 2011
- januari 2011
- december 2010
- november 2010
- oktober 2010
- september 2010
Categorieën
- Amuse
- Angie
- Arabisch
- Au Nom De Dieu
- Auberge de Rousch Heerlen
- Bienvenue Maaseik
- Bon Bassin Maastricht
- Brasserie de Passie
- Chique
- Convives Voerendaal
- Cor's receptenboekje
- Cucina Del Mondo
- De Loteling
- Dessert
- Eten bij Michel’Nuth
- Frans
- Friandises
- Frunk
- Geen categorie
- Grand cafe Neubourg
- Grieks
- Harbour Club
- Haselderhof
- Het Gerecht
- Het nieuwe pakhuis
- Hof den Draeck
- Holsterhof
- Hoofdgerecht
- Indonesisch
- Infini
- Infini Valkenburg
- Inifini Valkenburg
- Italiaans
- Jerome
- Kasteeltje Eyckholt
- Kookpodium
- L’atelier Gulpen
- Lady'snight
- Le Courage Maastricht
- Le Trois Seaux
- Makro Nuth
- Manjefiek
- Mathijs
- Menu Zwamburg
- Mergelhoekje Valkenburg
- Nieuw Ehrenstein
- Olympia Hoensbroek
- One Roermond
- Onglet
- Pasta & Vino Beek
- Pastory Cadier en Keer
- Prix de Rome
- Rantree
- Rantree
- Recepten per Restaurant
- Restaurant Gaar
- Rura Roermond
- Sapere Genoelselderen
- Silvesters Sittard
- Sjalotte
- Sligro
- Sofa
- Spaans
- Surabaya Heerlen
- Tapas
- Trattoria Senzo Nome
- Tussengerecht
- Twines
- Vanille
- Vivendum Dilsen-Stokkem
- Voorgerecht
Agenda
Bezoekersteller
Category Archives: Auberge de Rousch Heerlen
Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette
Ingrediënten: – 4 plakken Pata Negra p.p. – 40 gram ossenhaas p.p. – parmezaanse kaas snippers – 10 gram pijnboompitten p.p. – rode paprika – olijfolie – witte balsamico azijn – peper en zout – rucola – frissée – gele … Continue reading
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht
Comments Off on Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette
Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet in gebakken dorade geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook
Ingrediënten: – portobello ½ p.p. – geitenkaas 1 plak p.p. ¾ cm dik – spinazie 100 gram p.p. – chioggia biet 2 plakken dun gesneden – peper en zout – azijn 2,5 dl – suiker 250 gram – 1 dorade … Continue reading
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht
Comments Off on Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet in gebakken dorade geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook
Getrancheerde hertenhaas op een crème van gerookte pastinaak met courgettes, eryngii paddenstoelen, little gem geserveerd met een wild saus met morille essence
Ingrediënten: – hertenhaas – rookpoeder – pastinaak – courgette – margarine – olijfolie – peper en zout – rozemarijn – eryngii paddenstoelen – little gem – wildfond – rode port – morille essence(of gedroogde morilles deze wel weken in rode … Continue reading
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht
Leave a comment
Chocolade sabayon met Negrita Dark Rum en mokka, Bourbon vanille ijs, Sachertorte, huisgemaakte sinaasappel-coulis en witte chocolade met een vulling van Café Crokine
Ingrediënten: – 1 liter slagroom – 300 gram suiker – 4 dl rum – 1 dl espresso – 250 gram eigeel – 2 blaadjes gelatine – 2 vanillestokjes – 250 gram pure chocolade – Sachertorte kant en klaar – sinaasappelsap … Continue reading
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert
Leave a comment
Kleine carpaccio van ossenhaas op een Tartufata crème met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten
Ingrediënten: 1 eetlepel Tartufata Naar smaak Truffelolie Naar smaak Peper en zout 8 gr. Rucola p.p. 5 gr Parmezaanse kaas p.p. 100 gr ( gesneden) Carpaccio van ossenhaas Aantal druppels Olijfolie 300 gr. Crème fraiche Bereidingswijze: Truffel crème: voeg aan … Continue reading
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht
Leave a comment
Tataki van tonijn en gemarineerde zalm met een gel Roma tomaten, een crème van avocado en wasabi mayonaise
Ingrediënten: Tataki; Tonijn 400 gr Oosterse marinade. Sesam zwart en wit Oosterse marinade -1 liter kikoman -4 stengels citroengras -8 teentjes knoflook klein gesneden -4 limoenen door midden gesneden en uit geknepen -3 l teriyaki saus (kant en klaar) De … Continue reading
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht
Leave a comment
Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes
Ingrediënten: Wildzwijn 160 gr 80 gr puree p.p 40 gr appel blok p.p 40 gr ui blok p.p 6 spruiten p.p 1 gele biet Basis rode port ½ dl pp Preiselberen 1 eetlepel Azijn 1 dl Suiker 100gram Steranijs 1st … Continue reading
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht
Comments Off on Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes
Gebakken, gekarameliseerde kaneel appel met een Baileys sabayon en walnotenijs
Ingrediënten: Appels 3 Suiker Kaneel poeder Baileys ½ dl Eigeel 250 gr Witte wijn 4 dl Suiker 300gr Vanille stokje 1 st Slagroom ½ lt Mascarpone ½ lt Gelatine 2 blaadjes Walnotenijs Bereidingswijze: Sabayon: Klop de slagroom yoghurt dikte. Week … Continue reading
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert
Leave a comment
Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi
Ingrediënten: Gekookte rode biet ( 1 p.p.. ligt aan de grote) Gemarineerde courgette ( 1 p.p.) Tartaar zalm & kabeljauw ( 50 gr p.p.) Saus van dille en wasabi. Oosterse dressing. Kervel, Frisse sla eikenbladsla en Limoen. Bereidingswijze: 1. we … Continue reading
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Voorgerecht
Comments Off on Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi
Gebakken scampi’s kerriesaus met kruidenboter, op paksoi en wilde rijst
Ingrediënten: 3 gepelde scampi’s 13/15 pp. Kerrie (ca 50 gram), Kruiden boter. Paksoi W.rijst. Bereidingswijze: 1. scampi’s bakken afblussen met knoflook water. 2. Saus maken we als volgt: kerrie mioteren afblussen met gember siroop en koksroom op smaak brengen met … Continue reading
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Tussengerecht
Leave a comment