Ingrediënten :
- 1ltr Slagroom
- 100gr suiker
- Zestes van limoen 2
- Zestes van sinaasappel 4
- 70 ml Mandarijn Napoleon
- 160gr Mandarijnen Gel
- 220 gr Mandarijnen puree
- 175 ml Sinaasappelsap
- 560 gr gelatine
- 1 xmango(brunoise)
- 2 ltr vanille ijs
- 700 ml slagroom
- 350gr suiker
- 140ml Aperol
- 90 gr Boter
- 14 dille topjes
- Rode bessen
- Blauwe bessen
- Verse manderijnen
Bereiding:
Slagroom opkloppen met de suiker tot hij hangende is (aub. niet tot boter)
In de tussen tijd zetten we Napoleon, mandarijnen puree, Sinaasappelsap en de zestes op het vuur en koken dit in tot de ½ van de massa.
Als de massa is afgekoeld tot kamer temperatuur dan voegen we mandarijnen gel eraan toe
Dan de gelatine poeder er goed door roeren dat er geen klonters zijn en mengen voorzichtig de 700ml slagroom eronder door (niet te hard slaan dat hij luchtig blijft )
En vullen de weckglaasjes goed voor ¾ af en zetten deze koud.
Karamelliseer de suiker in een pannetje blus en deze af met apperol en de slagroom , kook deze voor 10 minuten en voeg dan de boter eraan toen. En zet deze daarna koud .
Snij de mango in mooie blokjes (brunoise)
Snij de schilletjes van de mandarijnen en snij er mooie plakjes van
Opmaak: zet 14 bordjes uit op een koude gedeelte van de keuken
Maak op iedere bord een mooie quenelle van slagroom
Een mooie streep met onze karamel
Mooi de mango verdelen over de borden
Onder de dessert glaasjes zetten we een puntje op bord met slagroom, daarboven op komt onze dessert.
Daar tegen aan de vanille-ijs en boven op de slagroom een mint topje.
2 plakjes mandarijn , rode en blauwe bes .
Zie foto
Benodigdheden:
Pan voor de massa, pan voor de Karamel , mes, rasp ,groene plank, ijslepel, slagroomklopper, bekkens, 140ml hoge Weckpotjes ,14 dessertborden .
