Monthly Archives: maart 2017

Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Werkvolgorde VOORGERECHT Terrine bekleden met katenspek Salpicon maken Bitterballetjes panneren 1e/2e Farce draaien Eendenbout plukken Pruimen opzetten en snijden Eendenlever snijden Witte aceto siroop Frisee plukken Terrine afvullen Eendenlever krullen snijden Voor De Salpicon gebruiken we : 100 gram boter … Continue reading

Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Leave a comment

Roner gegaarde skreifilet met veneren rijst,spinazie, antiboise en een schuim van parmezaanse kaas

Voor het schuim van Parmezaanse kaas gebruiken we de volgende receptuur : 350 gram room 180 gram Parmezaanse kaas 10 gr citroensap 10 gram bouillon poeder 3 gram zout 8 gram pro espuma Bereidingswijze ; room met citroensap zout en … Continue reading

Posted in Grand cafe Neubourg, Italiaans, Tussengerecht | Leave a comment

Beef wellington, met spekaardappel, romige witte kool,creme van pastinaak en een saus van morilles

Volgorde Hoofdgerecht Beef aanbakken Duxelles champignons Beef inrollen in ham en bladerdeeg Kool snijden spekaardappel pastinaak creme courgette bolletjes morielle saus Voor de duxelles massa;  champignons, sjaotje en knoflookteentje  in de magimix fijn malen tot een pasta op smaak brengen … Continue reading

Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Leave a comment

Bavarois van mango, yoghurt en witte chocolade , met een crumble en ijs van yoghurt

biscuit van paranoten en witte chocolade ; 50 gram boter 125 gram poedersuiker 160 gram hazelnoot 4 eieren 75 gram witte chocolade ( smelten ) Alles in de magimix mengen tot een egale massa muv de chocolade deze pas als … Continue reading

Posted in Dessert, Grand cafe Neubourg | Leave a comment