Monthly Archives: december 2017

Pompoensoep met truffel en ganzenlever

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

2 kg pompoenvlees 1/2 bos kervel 300 gr ganzenlever 30 gr truffelolie 20 gr sesamzaadjes even roosteren in de oven 400 gr room 3 l bouillon 4 uien 60 gr boter Leg de foie in de diepvries Breng de bouillon … Continue reading →

Posted in Amuse, Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Gerookte forel met slaatje van appel en wortel geserveerd met een kokos limoen dressing

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Krokante aardappel brunoise: 400 gr kruimige aardappels 100 gr zonnebloem olie 50 gr boter Snij de aardappel in brunoise van 1 cm. Spoel ze af en dep droog Verhit de olie met de boter. Bak de aardappelblokjes ongeveer 10 minuten. Giet ze … Continue reading →

Posted in Hof den Draeck, Tussengerecht | Leave a comment

Rouleau van parelhoen met boschampignons pastinaakpuree en jagerssaus

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Parelhoen Rouleaux met bospaddenstoelen 28 filets van parelhoen 500 gr wilde bospaddenstoelen mix 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 20 gr kervel 50 gr boter peper en zout Snij de sjalot en knoflook fijn. Smelt de boter en stoof de sjalot … Continue reading →

Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Comments Off on Rouleau van parelhoen met boschampignons pastinaakpuree en jagerssaus

Tiramisu met kastanjes

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Tiramisu 800 gr kastanje puree 40 gr rum 80 gr melk 300 gr poedersuiker 1 vanille (merg) 500 gr mascarpone 600 gr slagroom 300 gr koude koffie 80 gr amandellikeur 600 gr boudoirkoekjes 12 blaadjes gelatine Week de gelatine in … Continue reading →

Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Friandises:

Posted on 9 december 2017 by Cor Pauwels

Tuille  280 gr suiker  70 gr bloem 125 gr sinaasappelsap 125 gr kastanje puree 70 gr zachte boter Bereiding: Mix de kastanje puree met het sinaasappelsap in de robot-coupe. Voeg bloem en suiker toe. Giet boter erbij. Laat rusten in koeling … Continue reading →

Posted in Friandises, Hof den Draeck | Leave a comment