Author Archives: Rick

Laurieraardappels

Zoete aardappels rode uien Gewone aardappels of roseval Blaadjes laurier

Posted in Geen categorie | Leave a comment

Courgettekoekjes

2 courgettes in kleine streepjes snijden. 2 eetlepels peterselie 1 ei 50 gr zelfrijzend bakmeel 30 gr gerapste parmezaan 100 gr ricotta

Posted in Sapere Genoelselderen | Leave a comment

Lamsracks

40 gr muntblaadjes 3 tenen knoflook 100 gr gepelde pistachenoten. 120 ml olijfolie Sap van een citroen en rasp Hak alles door elkaar in de machine tot een pasta en breng op smaak met zout en peter. Bak de racks … Continue reading

Posted in Sapere Genoelselderen | Leave a comment

Op lage temperatuur gegaarde heilbot

Heilbot schoonmaken/portioneren. Per persoon een stukje heilbot van ca. 60 à 70 gr. De geportioneerde heilbot zouten met zout uit de molen. Vacumeren in kookzakken samen met een klontje boter. A la minute garen in de Roner op 59 graden … Continue reading

Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht | Leave a comment

King Krabsalade en krab in tempura met een gelei van asperge, salade van asperge, gemarineerde groene aspergetips, crème van asperge

                  King krab Schoonmaken van krabpoten. King krabsalade 50 gr krabvlees p.p. (14 pers. = 700 gr) 1 elstar appel bieslook mayonaise peper en zout King krab in tempura 1 mooi stukje … Continue reading

Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

Couquilles soufflé

1 ltr room 500 gram coquille vlees 1 ei 2 gram xantana 2 dl eiwit peper en zout Het coquille vlees fijn malen in de mixer ( goed koud) peper en zout en de xantana erbij. 1 ei erbij goed … Continue reading

Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Leave a comment

Creme brulee

Ingredienten 1ltr room 125 gram suiker 8 eidooiers 2 vanillestokken mengen en afvullen afpocheren op 95 gr. Celcius gedurende 35 minuten

Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Leave a comment

Ravioli’s met kalfsgehakt en witte truffel.

Ingredienten 500 gr deeg) 300 gr bloem (of 150 gr bloem en 150 gr tarwemeel) 3 eieren 1 eetlepel olijfolie zout wat extra bloem voor het bestuiven kalfsgehakt, kruiden met zout en peper witte truffel Dit basisrecept kan worden gebruikt … Continue reading

Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Leave a comment

Zeebaars met een lauwe Italiaans salade

Ingredienten: Jullienne aardappel Julienne knolselderij Julienne wortel Jullienne ossentong Julienne peultjes Jullienne augurk Italiaanse dressing Olijfolie, sjalotjes, witte wijnazijn peper en zout Zeebaars aanbakken, serveren met visfumet, hoeveboter en room, afsmaken met witte wijnazijn. Groenten blanceren.

Posted in Vivendum Dilsen-Stokkem | Leave a comment

Hertfilet met rode kool, peertje en boerenkoolpuree

Rode kool fijnsnijden en zachtjes laten stoven met pezo. (ongeveer 40 min). Afwerken met scheutje aceto en suiker. – Peertjes schillen en zachtjes garen in rode wijn (ongeveer 1 uur) – Aardappelen schillen en koken, na 10 min fijngesneden boerenkool … Continue reading

Posted in Au Nom De Dieu | Leave a comment