Kabeljauw op ca 90 graden garen, wanneer de lamellen uit elkaar vallen is hij gaar. Tijd afhankelijk dikte ca 20 min, rilette aanmaken in een kom met limoenzeste en zelfgemaakte gemaakte mayonaise, op smaak maken met peper en zout
Opdienen en versieren met zalmeitjes op een blaadje sla of blaadje wilof.
Bokkenppotjes van tonijn:
Snijd 2 dunne tranches tonijn en leg deze op plastic folie. Draai van ca 75 gram tonijn tartaar met knoflook, gesnpperde sjalot, creme fraiche en citroensap.
De plakjes tonijn op smaak brengen en bestrijken met de tartaar, oprollen tot een strak worstje, snijd deze in 2 gelijke stukken. Doop de uiteindes in de gesneden bieslook, bewaar in de koeling tot doorgifte.
