Kop eraf halen en darmkanaal verwijderen daarna rauw in dunne plakjes snijden. (Carpaccio)
Marineren op een plaat met goede olijfolie, peper en zout uit de molen Op bordjes verdelen.
Yozu (citrussap) Soja (dun) Ponzu met elkaar mengen en over de plakjes druppelen.
Een weinig zeste van citroen ( bio ) lichtjes over het gerechtje raspen
Garneren met een dotje kaviaar ( imitatie-lump ) en opmaken met een paar blaadjes fijn gesneden little gem in een lichte vinaigrette.
