Kalfstong met gekonfijte sjalotte

Kalfstong vacumeren en ca 32 uur garen in Roner/ sousvide.

Overtollig vet en tongvel ervanaf halen.

In mooie carpaccio snijden of in blokjes. Pezo.

Sjalotte fijn snijden en konfijten, daarna met oude port reduceren.

Opmaak dungesneden rauwe kastanjechampignon, gedroogde rode biet en gedroogd kippenvel.

Print Friendly, PDF & Email
This entry was posted in Amuse, Sjalotte, Tapas, Tussengerecht. Bookmark the permalink.

Geef een reactie

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *