Eendenborst schoonmaken daarna aanbakken op het vel. Vervolgens op de barbecue verder garen. Laten rusten. Pezo.
Rode biet goed wassen en in aluminium zeezout knoflook garen in de oven op 200 graden. Ca 60 min. Daarna even in de rookoven, vel erafdoen. In plakken (tbv ravioli) of blokjes snijden en mengen met Creme fraiche.
Saus vleesfond laten inkoken met gember en op smaak brengen met peper, zout en balsamico.
Opmaak dunne plakjes eendenborst, quenelle van rode biet, kleine zoetzure tomaatjes en beetje van de ingekookte saus.
