1000 g makreel
Dressing: 6 el limoensap, limoenrasp (over de vis als deze de oven in gaat), olijfolie, vers gemalen peper – grof zeezout
Toevoeging op bord: rucola (met klein beetje van de dressing) en dille (kleine takjes)
Venkel zoet zuur:
400 ml.
Azijn
300 gr. Suiker
1 venkelknol
1 steranijs
1 laurierblad
BEREIDEN.
Zet een pan op het vuur met de azijn, suiker en de kruiden. Laat de suiker oplossen in de azijn en haal van het vuur. Laat de kruiden 15 minuten trekken zodat ze hun smaak afgeven. Rasp de venkel in fijne brunoise (zie foto) en laat minimaal 30 minuten marineren.
BEREIDEN:
Knip de vinnen eraf en snijd achter de kieuw de filets in tot op de graat. Verwijder de zijgraten en snijd de filets los.
Haal het vel van de filets, snijd ze in dunne plakjes.
Schep 1 el van de dressing op het bord en verdeel de makreel hier over. Werk af met de rasp van limoen, zeezout en peper en zet kort onder de grill. bijv. 2 minuten in stoomoven op 160 graden.
Serveer de makreel lauw warm met de venkel zoet zuur, rucola en dille
