Ingredienten
- Eendenborst
- Peperkorrels
- Bospeen
- Boter
- Citroen
- Azijn
- Honing
- Aubergine
- Komijn
- Knoflook
- 60 gr Melkpoeder
- Amandelen
- 100 gr boter
Werkwijze
- De eendenborst schoon maken en en het vel insnijden. De afsnijdsels gaan in de jus met nog wat peperkorrels.
- Wortels schillen en stevig aanbakken met olie en ruim klontje boter toevoegen. Als de boter een beetje kleur heeft mag er wortelsap op totdat het onder staat. De wortel moeten garen en er zal een saus ontstaan. Maak de saus af met zout en citroensap. Verder snijden we nog enkele dunne plakjes wortel en leggen deze in een marinade van 140 azijn 60 honing.
- De Aubergines in blokjes snijden en aanbakken in olie. We voegen een eetlepel komijn toe en 1 teentje knoflook en blussen af met water. Laten garen en doordraaien. Op smaak maken met zout.
- Amandelen in stukjes hakken en bruineren in 100g boter en we voegen 60 g melkpoeder toe en kleuren deze massa. We strooien het uit op papier en bewaren het in de droogoven tot we het nodig hebben.
- De eenden braden we aan en laten 15 minuutjes rusten op een warme plek.Dan portioneren we ze en doen nog een korrel zout op het snijvlak. De aubergine puree gaat op bord en de worteltjes uit de saus en de zoetzure plakjes (deze zou je met een pincet kunnen oprollen tot kleine rolletjes). Het vlees mag erbij en we maken het af met de amandelen en de 2 sauzen.
