Category Archives: Italiaans

TOAST KANNIBAAL VAN RAUWE EN GEBAKKEN LANGOUSTINES

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 8 TOASTEN VAN WITBROOD 8 GEDROOGDE TOMATEN 12 LANGOUSTINES BIESLOOK 2 EETLEPELS PESTO 8 PEULTJES Houd vier rauwe langoustines opzij. Maak van de rest het vlees los en hak het grof. Meng de gehakte langoustines met pesto. Verdeel over … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant, Voorgerecht | Leave a comment

ZALM GEGAARD OP HET BORD MET TOMAAT EN DRAGON

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: VERSE ZALM DRAGON OLIJFOLIE TOMATENCOULIS GROF ZEEZOUT PEPER UIT DE MOLEN Snijd de zalm in dunne plakjes ( tranches). Leg als carpaccio op een bord en smeer de tomatencoulis eroverheen. Breng op smaak met grof zeezout, peper uit de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant | Leave a comment

MAKREEL TARTAAR MET VENKELCHIPS EN ARTISJOKKENCREME

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 3 MAKRELEN GEFILEERD ARTISJOKKENPUREE (kant en klaar) 2 THEEL KAPPERTJES 1 CITROEN PASTIS OLIJFOLIE BIESLOOK PEPER ZOUT VENKEL Haal het vel van de makreel en verwijder de middengraat, snijd de makreel in blokjes en hak dan nog even fijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Spaghetti aioli

Posted on 10 oktober 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten 500 gram spaghetti, naar behoefte 11/2 a 2dl olijfolie 4 a 5 teentjes knoflook in kleine blokjes snijden 1 rode peper of gedroogde peper ca 3 kleine pepers (voor 2 personen) klein maken 1/2 bosje peterselie zout en peper … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Spaghetti aioli

Ravioli’s gevuld met scampi’s

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Voor 8 personen Ingrediënten 500 gr pasta meel 5 eieren zout 200 gram gepelde scampi’s (alleen het vlees) 125 gram gebakken scampi’s 2 eiwitten 50 gr witbrood geweekt in melk zonder korst l dl room 1 el verse gehakte dille … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Ravioli’s gevuld met scampi’s

Gebakken hert met een jus van cardemom

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Jus de Veau 2 kg kalfsbotten 2 kg gevogelte karkassen ½ kg mirepoix (blokjes wortel, prei, knolselderij en ui) 1 bol knoflook 1 klein blikje tomatenpuree Alles in een passende pan doen en vullen met koud water totdat alles onder … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Gebakken hert met een jus van cardemom

Salade met gecarameliseerde scampi’s

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Dressing aceto balsamico bianco 1 deel aceto balsamico bianco 2 delen olijfolie peper zout Geheel goed mengen en afproeven.  Mojo Rojo 3 tomaten 3 paprika’s 3 rode chilipepers 2 theelepels kummel 1 theelepel paprikapoeder 1 ½ dl. natuur azijn 3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Salade met gecarameliseerde scampi’s

Risotto sepia

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Risotto 1 gesnipperd sjalotje 100 gr. risotto rijst olijfolie 400 ml. gevogelte fond 1 zakje inktvis inkt boter zout en peper Het sjalotje aanzweten in de olijfolie en risotto rijst toevoegen. De inktvis inkt in de gevogelte fond oplossen. Dan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grieks, Hoofdgerecht, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on Risotto sepia

Tartufo

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

– ½ liter ongezoete  room – 225 gr pure chocolade – cacao poeder smelt de chocolade au bain marie. Klop de room tot vla dikte en meng met de iets afgekoelde chocolade en stort in een vorm. Laat ongeveer 2 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Italiaans | Comments Off on Tartufo

Risotto met tongschar en gevogelte jus

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Tongscharfilet Gevogelteboouillon olijfolie Risotto Safraan geweekt in gevogeltebouillon Olijfolie 1 gesnipperde sjalot 220 g rijst 6 1/2 dl gevogeltebouillon zout en versgemalen witte peper Verhit olie in een diepe pan op een laag vuur. Doe er de sjalot in en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Risotto met tongschar en gevogelte jus