Category Archives: Voorgerecht

Krokant gebakken livarvarken buikspek met diverse structuren van rode biet en vinaigrette van aceto en appel.

Posted on 4 november 2015 by Cor Pauwels

    Opmaak zonder ijs en spek Ingrediënten: Livar varken buikspek hoeveelheid zelf bepalen (2 stukjes van 80 gram pp) inwrijven met de volgende ingrediënten. 8 Kruidnagels 16 gram zout 8 gram suiker 8 gram peper Bereiding: Livar buikspek. Livar buikspek 24 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cucina Del Mondo, Voorgerecht | Leave a comment

Gebakken vijgen met geitenkaas, gedroogde ham, honing, lavendel

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

10 verse vijgen 10 plakken ham 10 el zachte geitenkaas 4 el balsamico azijn 1 el lavendel Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Was de vijgen en snijd ze van bovenaf … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Zalm gemarineerd in rode biet, bloemkoolcreme en citroen

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten 500 g zalmfilet 500 ml bietensap (fles 750 ml) 1 el zonnebloemolie 2 eieren 10 g platte peterselie 1 kleine rode ui 2 el extra vierge olijfolie 2 citroenen (schoongeboend) Leg de zalm in een schaal waar hij precies in past. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment

Tartaar van Hollandse nieuwe met rogge Jenever crème

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 2 haring per persoon Peper uit de molen Ui fijngehakt Roggebrood (Fries rogge) Crème fraise 3 el. crème fraise 8 druppels rogge  jenever 1 el. Bieslook fijn gehakte Maak de haringen schoon en snijd in blokjes en kruid met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 oesters 2 deciliter slagroom ongezoet 500 gram spinazie 1 sjalotje 1 teentje knoflook 25 gram boter zout en peper 50 gram verse pecorino, geraspt Bereidingswijze: Maak de oesters bij het scharnier open. Snijd de oesters los uit hun … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Licht gerookte roodbaars op een frisse Mediterrane salade van tomaat, lente ui, huis gemarineerde olijfjes, zeekraal, gemarineerde asperges en basilicum crème.

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Roodbaars Lente ui Sjalot Olijven 2-3 asperges 2 Romatomaten concasseren Citroen Radijs Bleekselderij Mayonaise Crème fraiche Basilicum French dressing Zeekraal Knolselderij Peper en zout Bereiding: maak de roodbaars schoon en snij van de huid af, portioneer deze op 80-90gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Gebakken rogvleugel met crème van aubergine, gel van gele en van rode paprika, artisjok in tempura, gevuld met ratatouille en jus van chorizo

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: artisjokken schoonmaken en garen auberginepuree bereiden tempurabeslag maken 2 x paprikagel bereiden ratatouille bereiden en artisjok vullen chorizojus bereiden rog portioneren Rogvleugel De rog is reeds gefileerd. We maken porties van ca. 70 gr. Deze filets worden à la … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Comments Off on Gebakken rogvleugel met crème van aubergine, gel van gele en van rode paprika, artisjok in tempura, gevuld met ratatouille en jus van chorizo

GEMARINEERDE ZALM MET GEBRANDE LANGOUSTINE, PETERSELIE GELEI, TARTAAR VAN ZALM,ZOETZUUR GEMARINEERDE GROENTEN EN EEN CREME VAN JAPANSE MAYONAISE

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Voorbereidingen: Zalm marineren langoustine schoonmaken peterselie gelei tartaar zalm zoet zure groenten japanse mayonaise venkelcompote venkelschuim Voor de zalm te marineren hebben we nodig : 1 zijde zalm zonder vel ( ontvellen) het mooie dikke gedeelte gebruiken van de zalm … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Comments Off on GEMARINEERDE ZALM MET GEBRANDE LANGOUSTINE, PETERSELIE GELEI, TARTAAR VAN ZALM,ZOETZUUR GEMARINEERDE GROENTEN EN EEN CREME VAN JAPANSE MAYONAISE

Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: 2 el rogvleugels (zonder vel) of kabeljauw op vel 1 el olijfolie 1 el boter 4 appels (geschild) 500 g zuurkool (uitgeknepen) 1 dl room1 dl witte wijn 2 laurierblaadjes 5 plakjes spek 1 el rookmot Verwarm de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 coquilles ½ flespompoen (geschild en in blokjes) 1 el crème fraîche Beetje gembersiroop 1 sjalot (gesnipperd) ½ dl olijfolie 4 el sushiazijn 4 el hazelnoten (bruneren en grof hakken) 1 el rozenbotteljam Breng een ruime pan met water … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade