Category Archives: Voorgerecht

Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Gekookte rode biet ( 1 p.p.. ligt aan de grote) Gemarineerde courgette ( 1 p.p.)  Tartaar zalm & kabeljauw ( 50 gr p.p.) Saus van dille en wasabi. Oosterse dressing. Kervel, Frisse sla eikenbladsla en Limoen. Bereidingswijze: 1. we … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Loempia

Posted on 16 maart 2016 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Uien, knoflook, lichte soja saus, eieren, witte kool, tauge, loempia vellen (als je niet zelf de vellen maakt), eiwit, vlees naar keuze (kip), prei, frituurolie. Bloem, water, bosui. Snipper de uien, hak de knoflook fijn, snij het vlees in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Loempia

Gebakken coquilles, ingepakt in Livar Sjink met saffraan-mayonaise, zeekraal en waterkerssalade

Posted on 23 januari 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 3 Coquilles pp Heel dun gesneden spek bijv. Livar sjink Boter Coquilles Leg de coquille met de bolle kant van de schelp in een doek Snij met een mes de rand los tot die open komt Snij langs de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Haselderhof, Voorgerecht | Leave a comment

Ravioli met Langoustine en bisque van langoustine

Posted on 17 januari 2016 by Cor Pauwels

Bisque 12 verse ongepelde langoustines 3 fijne wortels 3 stengels selderij 1⁄2 venkel 1 (of 2 kleine) sjalotten 1 teentje look 2 laurierblaadjes 4 limoenblaadjes of een eetlepel citroenzeste 3 takjes tijm 2 steranijs 40 g tomatenpuree (geconcentreerd) 4 dl … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Lady'snight, Voorgerecht | Comments Off on Ravioli met Langoustine en bisque van langoustine

Spinazie-broccoli soep

Posted on 17 januari 2016 by Frank Boss

600 gr. verse spinazie 500 gr. broccoli 1 ui 1 teentje knoflook 1,5 l. kippen- of groentebouillon en een mengsel versgemalen peper olijfolie 125 gr. room Iets om erin te doen, bijvoorbeeld kriewelspekjes (uitgebakken julienne gesneden gerookt spek) of reepjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Lady'snight, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Spinazie-broccoli soep

Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Bereidingswijze: Ingrediënten: Ree ragout Knoflook Ui Meloeskes Five spices Ras el hanout Peper/zout Knolselderij Rode wijn Wild fond Peren stroop en chocolade Bereidingswijze Reestoof – Let op Ree ragout met toebehoren goed aanbakken in olijfolie ivm carameliseren – Snij de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on Reestoof met huisgemaakte ganzenlever terrine en aardappelschuim

Krokant gebakken livarvarken buikspek met diverse structuren van rode biet en vinaigrette van aceto en appel.

Posted on 4 november 2015 by Cor Pauwels

    Opmaak zonder ijs en spek Ingrediënten: Livar varken buikspek hoeveelheid zelf bepalen (2 stukjes van 80 gram pp) inwrijven met de volgende ingrediënten. 8 Kruidnagels 16 gram zout 8 gram suiker 8 gram peper Bereiding: Livar buikspek. Livar buikspek 24 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cucina Del Mondo, Voorgerecht | Leave a comment

Gebakken vijgen met geitenkaas, gedroogde ham, honing, lavendel

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

10 verse vijgen 10 plakken ham 10 el zachte geitenkaas 4 el balsamico azijn 1 el lavendel Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Was de vijgen en snijd ze van bovenaf … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Zalm gemarineerd in rode biet, bloemkoolcreme en citroen

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten 500 g zalmfilet 500 ml bietensap (fles 750 ml) 1 el zonnebloemolie 2 eieren 10 g platte peterselie 1 kleine rode ui 2 el extra vierge olijfolie 2 citroenen (schoongeboend) Leg de zalm in een schaal waar hij precies in past. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment

Tartaar van Hollandse nieuwe met rogge Jenever crème

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 2 haring per persoon Peper uit de molen Ui fijngehakt Roggebrood (Fries rogge) Crème fraise 3 el. crème fraise 8 druppels rogge  jenever 1 el. Bieslook fijn gehakte Maak de haringen schoon en snijd in blokjes en kruid met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment