Ingrediënten
- 500 g zalmfilet
- 500 ml bietensap (fles 750 ml)
- 1 el zonnebloemolie
- 2 eieren
- 10 g platte peterselie
- 1 kleine rode ui
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2 citroenen (schoongeboend)
Leg de zalm in een schaal waar hij precies in past. Schenk er zo veel bietensap over tot de zalm onder staat en het sap van 1 citroen. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Pel ze en snijd zeer fijn.
Snijd de peterselieblaadjes fijn en snipper de ui heel fijn. Meng de peterselie, ui, ei en olijfolie. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg 1 tl rasp en 2 tl sap toe aan het eimengsel.
Serveer de zalm met het eimengsel. Bestrooi eventueel met extra rasp en besprenkel met olijfolie.
Bloemkool crème
- 1 ltr melk
- 1 bloemkool
- 1 vanillestok
- 1 el gezouten boter
Doe de bloemkoolroosjes in een pan. Zet onder met de helft water en de helft melk. Laat gaar koken.
Giet de bloemkool af en mix tot een gladde crème in de blender samen met vanille merg en de gezouten boter. Breng op smaak met fleur de sel en haal door de zeef.
Eventueel als garnering fijngesneden gerookte amandel
