Category Archives: Voorgerecht

Sashimi van Makreel met radijs pepesan

Posted on 28 mei 2024 by Cor Pauwels

Makreel fileren 3 stuks, 2 stuks pekelen met 150gr suiker en 150 gr zout en limoenrasp dit minimaal 20 minuten pekelen en dan afspoelen. Meat radisch. 3 grote makrelen schoongemaakt ca 500 gr vis. Pepesan Ingrediënten : Maken van Boemboe, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rura Roermond, Voorgerecht | Comments Off on Sashimi van Makreel met radijs pepesan

Corvina/Tomaat/Sambai

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Corvina Snij de filets los langs de graad af en ontdoe hem van het vel. Snij mooie blokjes van 1,5 bij 1,5cm van de filet en maak ze aan met wat limoen rasp, olijfolie en zout. Tomaten Salade Zet een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Voorgerecht | Comments Off on Corvina/Tomaat/Sambai

Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Posted on 29 februari 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten  Bereiding Snij de portobello in dunne reepjes Snijd het witlof in julienne en de parmaham ook in julienne reepjes. Meng de ham en de witlof, voeg er een beetje citroensap bij en een beetje sherry azijn. Dan wat olijfolie … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim

Posted on 30 januari 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Bereidingswijze: Voor de afwerking:

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Voorgerecht | Comments Off on Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim

Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

Posted on 22 november 2023 by Cor Pauwels

2 st coquilles pp ( mooi schoon gemaakt) Pompoencreme Schil de pompoen, snij hem dan in kleine blokjes, doe hem in een pan met een beetje water en kook hem gaar. Doe hem dan in een mengbeker met een klont … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

Hertencarpaccio

Posted on 14 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten : Bereiding Dressing: in een liter maat doen we, 2dl olijfolie, 1 dl balsamico azijn, 1 eetlepel mosterd, zout en peper, suiker (voor smaak) en blenderen met een staafmixer. Rode uien zoet zuur: in een pan doen we 5dl … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Hertencarpaccio

Runder Steak Tartaar met piccalilly en speigelei van kwartel

Posted on 23 september 2023 by Cor Pauwels

Picccalilly Bereidingswijze: Evt  opsmaak brengen met savoie mosterd of een beetje mayonaise Sauce Tartaar Bereidingswijze: Alles samen mengen, en proeven!! Tartaar Per persoon +/_ 50 gr mooi rund vlees ( in dit geval diamanthaas) Snij het vlees in mooi kleine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Runder Steak Tartaar met piccalilly en speigelei van kwartel

Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 300 gr. zalm in fijne blokes gesneden – 1 sjalotje – olijfolie – 1 limoen – furikake – kizami wasabi – wasabimayonaise – peper & zout – lenteui Snipper de sjalot fijn en voeg deze bij de zalm. Voeg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

BBQ Plancha Grill recepten voorgerechtjes

Posted on 10 mei 2023 by Cor Pauwels

Iberico vingers inwrijven met peper en zout wat rozemarijn en tijm, garen op de bbq eventueel op het laatste lakeren met wat soja, klein snijden in ca 3 cm en serveren als amuse. Gamba’s Gamba’s marineren met sambal, soja, bosui, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on BBQ Plancha Grill recepten voorgerechtjes

Rilette van gerookte makreel/gelei komkommer/rettich/gepekelde red Meat radijs

Posted on 27 maart 2023 by Cor Pauwels

Rilette is klaar(gerookte en gestoomde makreel geplukt en aangemaakt met mayo, limoen en peper en zout) Komkommer gelei: Agar gelei van komkommer sap (komkommer door slowjuicer) met 500 gram sap(+groene kleurstof en zout naar smaak) met 4 gram bladgelatine en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rura Roermond, Voorgerecht | Comments Off on Rilette van gerookte makreel/gelei komkommer/rettich/gepekelde red Meat radijs