Category Archives: Voorgerecht

Carpaccio van coquille met gemarineerde pompoen en gelakte scampi’s

Posted on 19 november 2013 by Cor Pauwels

Rozenbotteljam (ook lekker is om hiervoor kant en klare gemberjam te nemen) Ingrediënten 600 g rozenbottels 500 g Van Gilse Geleisuiker sap van ½ citroen De rozenbottels schoonmaken, wassen en ± 30 minuten in een laagje water koken. De rozenbottels … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Tagged | Leave a comment

Diverse bereidingen van Hamachi

Posted on 30 oktober 2013 by Cor Pauwels

Geplette en in Ponzu en limoenolie gemarineerde Hamachi, beignets en tartaar van Hamachi, crème van pistache, Japanse mayonaise en zoet-zuur gemarineerde groentjes Reeds voorbereid: beignets van Hamachi (Kan ook ,et kabeljauw of      gelijksoortig) pistachecrème tempurabeslag Hamachi pletten De schoongemaakte … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Comments Off on Diverse bereidingen van Hamachi

Tartaar van tonijn, gebakken scampi en coquille

Posted on 22 oktober 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Verse tonijn Scampi (1 p.p.) Coquilles (1 p.p.) Goede olijfolie Peper en zout Wasabi Crème fraiche Gembersiroop Gemengde salade Diverse verse kruiden Vinaigrette dressing: 1 deel azijn, 3 delen olie, mosterd, peper en zout, gesnipperde ui Bereidingswijze: 1) Snij … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

“Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10p) 4 plakken courgette p.p.  2-3 mm 3 rode paprika’s 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 eetlepel  tomatenpuree 1 snufje gedroogde tijm 50 gr tomatensap runderbouillon peper en zout De plakjes courgette snijden op de snijmachine. Naast elkaar op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on “Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Cremeux van komkommer, gebrande langoustine, gel van bleekselderij,

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10 p) 2 langoustines p.p. Schoonmaken en branden van langoustines  (pas bij opdienen branden) 600 gr komkommersap 150 gr Yanté 12 gr zout 5 gr citroensap 40 gr gel vegetal ½ teentje knoflook Komkommercremeux Alle ingrediënten aan de kook brengen en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

Shish kebab

Posted on 17 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden:  Achterbout geit of lam Gemalen korianderzaad Gemalen kruidnagel Gemalenkomijnzaad Gemalen kardemom Limoen sap Geiten(lams)vet Mix paprika Sjalotjes Zout(indien gewenst), peper en nootmuskaat Suiker, tomatenketchup en olie ( om in te smeren) Saté stokjes Lontong (rijstbuidel, verkrijgbaar in toko’s) Zoete … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Combinatie van gepocheerde kreeft en zachtgegaarde konijnfilet, gepocheerd krieleitje

Posted on 23 maart 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: Pan water,beetje fond,cayennepeper,venkelzaad,thijm,laurier-Kreeften (600 gr) pocheren in het pocheervocht ca 5 min 20 sec Kreeft uithalen en portioneren ,met doorgeven een klein tikje in de oven met een laagje boter en peper/zout. Konijnen rug fileren ,ontvliesen,kruiden met peper en zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Harbour Club, Voorgerecht | Comments Off on Combinatie van gepocheerde kreeft en zachtgegaarde konijnfilet, gepocheerd krieleitje

Salade kreeft, ansjovismayonaise

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

Ansjovismayonaise: 2 eigeel 2 dl maïsolie 1 koffielepel mosterd 8 ansjovisfilets Sap van 1/2 citroen Eigeel met mosterd, citroensap en ansjovis losroeren. Druppel gewijst de olie toevoegen en goed kloppen blijven tot een dikke homogene massa. Proeven en op smaak brengen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Tartaartje van Noorse zalm op een waaier van komkommer

Posted on 23 januari 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 gram verse Noorse zalm ontgraat en zonder vel. 1 ui Komkommer Crème fraiche ( of kwark) Verse Dille of tuinkers Olijf olie Bewerking: Snij de zalm in lange dunne lamellen en vervolgens in fijne dobbelsteentjes. Hak de ui zeer … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mergelhoekje Valkenburg, Voorgerecht | Leave a comment

Winterse salade met haastournedootjes,thijmmayonaise, rode kool en eendenlever

Posted on 13 november 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten: Haasfilets Gerookte panchetta Rozemarijn Mierikswortel Creme fraiche Citroensap Bieslook Kerry Mayonaise brunoisse van appel en peer Prei Thijm Honing witte wijn Fijn gesneden rode kool marinade van rode wijn, appelstroop, azijn, suiker olijfolie Peper en zout Bereidingen Prepareer de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Voorgerecht | Leave a comment