Category Archives: Voorgerecht

Tagliata op een carpaccio van gedroogde tomaat

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen 400 gram runder entrecote 100 gram sperzieboontjes geblancheerd en daarna doormidden gescheurd. 100 gram parmezaanse kaas 150 gram taleggio kaas 100 gram rucola 100 gram gedroogde tomaat 4 ontvelde pomodori tomaat in partjes gesneden Zwarte en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Tagliata op een carpaccio van gedroogde tomaat

Tonijnsalade met Tarziki ijs

Posted on 22 maart 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Tonijn 1 stuks Limoenen citroenzestes suikerwater 1/1 komkommer 1 stuk bogragecress (facultatief) oysterleaves Ingrediënten tzaziki-ijs: Komkommer 2 stuks Pompelmoes Procrema 160 gr Dextrose 100 gr Look Chilipeper Pezo sap van 3 citroenen Yoghurt 500 gr Melk 1 liter Bieslook … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Voorgerecht | Leave a comment

INGEPAKTE SALADE MET HAM EN KRUIDEN SALADE

Posted on 4 maart 2014 by Cor Pauwels

  RECEPTUUR LAMSHAM OF PARMA HAM OF SERANOHAM:  4                 gedroogde en geweekte tomaatjes  2                 verse tomaten in blokjes gesneden  4                 kleine augurkjes  1       tn        verse knoflook zeer fijn gesneden 50      gr       groene en zwarte olijven in ringentjes gesneden  1                 sjalotje, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kookpodium, Voorgerecht | Leave a comment

Op het karkas gebraden fazantenhen met sneeuw van ganzenlever, in combinatie met zuurkool, linzen uit de puy en gevogelte jus

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: 6 stuks hele fazant (voor 20 personen) olijfolie 0,5 kg zuurkool 3 stuks spekblokjes 1liter witte wijn 100 gram ganzenvet 3stuks laurier 6stuks kruidnagel 6 stuks jeneverbes 150 gram boter 2 stuks chigoia biet 1 kilo linzen 0,5 liter gevogelte … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Op het karkas gebraden fazantenhen met sneeuw van ganzenlever, in combinatie met zuurkool, linzen uit de puy en gevogelte jus

In roomboter gebakken zeetong met een mousseline van knol, geparfumeerd met sepia, crunch van bloemkool en jonge walnoot

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: (20 pers) atsina cress 5 stuks tong 250 gr boter 1 citroen 1 bloemkool 10 stuks walnoot of hazelnoot 1 zakje sepia inkt 1,5 stuks knolselderij peper zout witte wijn Gereedschap zeef rasp pan mes pannenlikker staafmixer bakpan koksmes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Voorgerecht | Tagged | Comments Off on In roomboter gebakken zeetong met een mousseline van knol, geparfumeerd met sepia, crunch van bloemkool en jonge walnoot

Knolselderijsoep met waaier van venkelzaad

Posted on 27 november 2013 by Cor Pauwels

Recept op basis van 12 personen Ingrediënten 200 g rode linzen 1 ui 2 teentjes knoflook 1 knolselderij 2 el boter 100 ml droge witte wijn 2 ltr groentebouillon (water met 3 blokjes) 300 ml room 2 appels Garnering 8 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment

Carpaccio van coquille met gemarineerde pompoen en gelakte scampi’s

Posted on 19 november 2013 by Cor Pauwels

Rozenbotteljam (ook lekker is om hiervoor kant en klare gemberjam te nemen) Ingrediënten 600 g rozenbottels 500 g Van Gilse Geleisuiker sap van ½ citroen De rozenbottels schoonmaken, wassen en ± 30 minuten in een laagje water koken. De rozenbottels … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Tagged | Leave a comment

Diverse bereidingen van Hamachi

Posted on 30 oktober 2013 by Cor Pauwels

Geplette en in Ponzu en limoenolie gemarineerde Hamachi, beignets en tartaar van Hamachi, crème van pistache, Japanse mayonaise en zoet-zuur gemarineerde groentjes Reeds voorbereid: beignets van Hamachi (Kan ook ,et kabeljauw of      gelijksoortig) pistachecrème tempurabeslag Hamachi pletten De schoongemaakte … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Comments Off on Diverse bereidingen van Hamachi

Tartaar van tonijn, gebakken scampi en coquille

Posted on 22 oktober 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Verse tonijn Scampi (1 p.p.) Coquilles (1 p.p.) Goede olijfolie Peper en zout Wasabi Crème fraiche Gembersiroop Gemengde salade Diverse verse kruiden Vinaigrette dressing: 1 deel azijn, 3 delen olie, mosterd, peper en zout, gesnipperde ui Bereidingswijze: 1) Snij … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

“Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10p) 4 plakken courgette p.p.  2-3 mm 3 rode paprika’s 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 eetlepel  tomatenpuree 1 snufje gedroogde tijm 50 gr tomatensap runderbouillon peper en zout De plakjes courgette snijden op de snijmachine. Naast elkaar op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on “Lasagne” van courgette, paprika en tomaat