“Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

20130702_215954

Ingrediënten (10p)

  • 4 plakken courgette p.p.  2-3 mm
  • 3 rode paprika’s
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel  tomatenpuree
  • 1 snufje gedroogde tijm
  • 50 gr tomatensap
  • runderbouillon
  • peper en zout

De plakjes courgette snijden op de snijmachine. Naast elkaar op een plateau leggen en besprenkelen met olijfolie. Op de grill aan beide kant voorzien van een mooi ruitmotiefje. Op smaak brengen met peper en zout.

De paprika schoonmaken en in hele fijne brunoise snijden. Hetzelfde doen met de sjalot en het knoflookteentje, Alles in een klein beetje olijfolie aanzetten en even fruiten. Tijm en tomatenpuree toevoegen en afblussen met bouillon zodat er een sausje ontstaat. Alles gaar laten pruttelen. Daarna op een zeefje zetten en het vocht opvangen. Dit gebruiken we voor de saus.

Ringen op een plateau plaatsen. Onder in iedere ring een plakje courgette leggen. Een theelepel paprika hierop en licht aandrukken met een tonicstampertje. Hierop weer een plakje courgette. Ring op deze manier vullen tot alle courgette op is. A la minute opwarmen in de oven, 3 à 4 minuten.

Beignets van knoflook

2 knoflookteentjes p.p.

De knoflookteentjes schoonmaken en 3 keer achter elkaar 1 minuut blancheren in schoon, nieuw water met een snufje zout. Tussendoor telkens opnieuw koud spoelen onder koud stromend water.

Tempurabeslag:

  • 150 gr tempurameel
  • 90 gr trisol
  • 5 gr zout
  • 5 gr gist
  • 150 gr water

Alle ingrediënten met elkaar mengen en buiten de koeling ca. 2 uur laten gisten in een ruime kom.

A la minute de knoflooktenen door het tempurabeslag halen en in 2 à 3 minuten krokant frituren op 180°C. Even uitlekken op keukenpapier.

Gebakken scampi

2 scampi’s p.p.

Schoonmaken en bakken.

Opmaak zie foto

 

Print Friendly, PDF & Email
This entry was posted in Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht. Bookmark the permalink.