Rozenbotteljam (ook lekker is om hiervoor kant en klare gemberjam te nemen)
Ingrediënten
- 600 g rozenbottels
- 500 g Van Gilse Geleisuiker
- sap van ½ citroen
De rozenbottels schoonmaken, wassen en ± 30 minuten in een laagje water koken. De rozenbottels door een zeef wrijven. Van de moes ½ kilogram afwegen en goed vermengen met geleisuiker en citroensap. Het mengsel langzaam al roerend aan de kook brengen en 4 minuten goed borrelend laten koken. De kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt wordt. Eventueel de jam met een schuimspaan afschuimen en in schoongemaakte potten schenken. De potten tot de rand vullen, direct sluiten en 5 minuten op hun kop zetten.
De lekkerste jam krijgt u van ovaalvormige zogenaamde Japanse rozenbottels.
Ook de bottels van de wilde roos geven een goede jam.
Ingrediënten
- 1 carpacciorol coquilles DV
- 1 flespompoen
- 1 stukje verse gember (geschild en geraspt)
- Sushi azijn
- Olijfolie
- Peper en zout
- 16 st scampi’s 16/20
- 1 teentje knoflook (geperst)
- ½ zak tempura beslag
- Gember siroop
- Balsamico azijn
- Ca. 50 g gehakte hazelnoten (gebruineerd)
- 1 sjalot (fijn gesnipperd)
- 2 el rozenbotteljam
- Beetje water
1 Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes. Breng water met een beetje zout aan de kook. Kook de pompoen beetgaar in ca. 3 minuten. Spoel koud en laat goed uitlekken.
Meng de pompoen met een beetje verse gember, de sjalot, een scheut olijfolie, een beetje sushi azijn, zout en peper.
2 Pel de scampi’s en meng met de knoflook en een beetje olijfolie. Maak een dik papje van het tempurabeslag, een beetje zout en koud water.
3 Meng voor de dressing de hazelnoten, de fijn gesnipperde sjalot, de jam (of klein gesneden gember) een beetje olijfolie, beetje water, peper en zout.
4 Snijd de rol coquilles met behulp van de snijmachine (stand 4) in dunne plakken en verdeel over de borden. Bestrooi met zout en peper. Verdeel de gemarineerde pompoen over de carpaccio en druppel de dressing erover.
