Category Archives: Recepten per Restaurant

Roy’s appeltaartje met een geleitje van vanille, compote van appel, kaneelroomijs, krokant koekje van Werther’s Echte

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde – Linzendeeg zetten – Vlaaikruimels maken – Ijscompositie bereiden – Appelvulling bereiden – Appelcompote bereiden – Taartjes maken en afbakken – Vanillegelei maken – Ijs opdraaien – Werther’s Echte tot poeder malen en direct verwerken – Borden opmaken Linzendeeg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, L’atelier Gulpen | Comments Off on Roy’s appeltaartje met een geleitje van vanille, compote van appel, kaneelroomijs, krokant koekje van Werther’s Echte

Hertenrugfilet met z’n eigen jus, romige schorseneren, zalfje van schorseneren, gesmoorde spitskool met spekjes, spruitjes, snijbonenspaghetti en pommes Dauphine

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde hoofdgerecht – Hertenrug schoonmaken – Saus opzetten – Pommes dauphinesbeslag bereiden – Schorseneren schoonmaken en verwerken tot: – 1. Schorsenerenzalf – 2. schorsenerenstukjes – Spekjes en spitskool snijden – Spruitjes en snijbonen schoonmaken en blancheren – Vlees aanbraden, garen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Hertenrugfilet met z’n eigen jus, romige schorseneren, zalfje van schorseneren, gesmoorde spitskool met spekjes, spruitjes, snijbonenspaghetti en pommes Dauphine

Kastanjesoep met cantarellen, bieslook en kleine ravioli’s met kalfswang en champignons

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde soep – Pastadeeg bereiden en rusten – Raviolivulling bereiden – Kastanjesoep opzetten/bereiden – Bieslook snijden – Cantarellen schoonmaken – Raviolis maken en afkoken – Borden opmaken Kastanjesoep – 1½ kg voorgegaarde kastanjes – 3 l kippenbouillon – 6 dl … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Leave a comment

Rode mulfilet met een romige, zwarte Venererijst,miniartisjok, gevuld met ratatouille, daarna in tempura krokant gefrituurd, saus van gele paprika en krokante krul van aardappel

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde – Artisjokkenkookvocht opzetten en afkoelen – Artisjokken schoonmaken en garen – Bouillon aan de kook brengen en hierin venererijst afkoken – Tempurabeslag bereiden – Ratatouille bereiden – Aardappelspaghetti maken en frituren – Gele paprikasaus bereiden – Mul schoonmaken en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Comments Off on Rode mulfilet met een romige, zwarte Venererijst,miniartisjok, gevuld met ratatouille, daarna in tempura krokant gefrituurd, saus van gele paprika en krokante krul van aardappel

Raviolis met kalfswang en champignons

Posted on 6 december 2010 by Cor Pauwels

 Ingredienten Pastadeeg 250 gr bloem 220 gr eidooier 6 gr zout 12 gr olijfolie Alle ingrediënten met de hand of met de keukenmachine met de deeghaak kneden tot een stevig, taai en glad deeg. Het deeg mag niet plakken. Indien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Raviolis met kalfswang en champignons

Kastanjesoep

Posted on 6 december 2010 by Cor Pauwels

Ingredienten 1½ kg voorgegaarde kastanjes 3 l kippenbouillon 6 dl koksroom 30 gr zout 600 gr Yanté 30 gr truffelafval peper De kastanjes in kleine stukjes snijden. Samen met de kippenbouillon en het truffelafval in een ruime pan aan de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Kastanjesoep

GRIET GEBAKKEN MET JUS VAN OLIJFOLIE, GEZOUTEN CITROEN EN OESTERS

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

600 GRAM GRIET De griet in porties snijden en peper en zouten, deze zachtjes bakken in olijfolie en langzaam laten doorgaren. SAUS VAN OLIJFOLIE, GEZOUTEN CITROEN EN OESTERS Ingredienten: 1 dl olijfolie van eerste persing ½ zoute citroen in een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Les Trois Seaux Maastricht | Comments Off on GRIET GEBAKKEN MET JUS VAN OLIJFOLIE, GEZOUTEN CITROEN EN OESTERS

SINT JACOBSMOSSELEN MET BLOEMKOOL EN TRUFFELJUS

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 4 SINT JACOBSMOSSELEN 250 GR BLOEMKOOL 1 DL ROOM TRUFFELPASTA JUS DE VEAU Kook de bloemkool tot hij zacht is in kokend water met zout. Maak de coquille schelp open of vraag dit te doen bij de visleverancier. Laat … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Les Trois Seaux Maastricht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

TOAST KANNIBAAL VAN RAUWE EN GEBAKKEN LANGOUSTINES

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 8 TOASTEN VAN WITBROOD 8 GEDROOGDE TOMATEN 12 LANGOUSTINES BIESLOOK 2 EETLEPELS PESTO 8 PEULTJES Houd vier rauwe langoustines opzij. Maak van de rest het vlees los en hak het grof. Meng de gehakte langoustines met pesto. Verdeel over … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant, Voorgerecht | Leave a comment

ZALM GEGAARD OP HET BORD MET TOMAAT EN DRAGON

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: VERSE ZALM DRAGON OLIJFOLIE TOMATENCOULIS GROF ZEEZOUT PEPER UIT DE MOLEN Snijd de zalm in dunne plakjes ( tranches). Leg als carpaccio op een bord en smeer de tomatencoulis eroverheen. Breng op smaak met grof zeezout, peper uit de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant | Leave a comment