INGREDIËNTEN:
- 4 SINT JACOBSMOSSELEN
- 250 GR BLOEMKOOL
- 1 DL ROOM
- TRUFFELPASTA
- JUS DE VEAU
Kook de bloemkool tot hij zacht is in kokend water met zout.
Maak de coquille schelp open of vraag dit te doen bij de visleverancier.
Laat de bloemkool goed uitlekken maar vang het vocht op en pureer de bloemkool met de room tot een smeuïge crème indien te droog nog wat kookvocht toevoegen.
Verwarm de truffelpasta met de jus de veau en laat zachtjes trekken.
Bak de coquille aan in olijfolie, verwarm de bloemkool crème.
Dresseer de coquille in de schelp op de puree en nappeer met de saus.
