Category Archives: Recepten per Restaurant

Rouleau van Yellowfintonijn, gevuld met een tartaartje van kalf

Posted on 25 oktober 2012 by Cor Pauwels

  Voorgerecht werkzaamheden kalfstartaar snijden tonijnplakken snijden rouleau rollen paprikagelei bereiden dressing bereiden sjalotjes frituren olijvenringetjes snijden haricots verts blancheren en marineren Ingredienten:  Recept voor ca 10 personen  verse Yellowfin tonijn, bevroren ca. 600 gr kalfsvlees, bevroren bieslook peper en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Posted on 13 september 2012 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Ca. 100 gr zalmfile per persoon Bieslook Peterselie Ciabatta brood (wit) Parmezaanse kaas (geraspt) Gamba’s Filodeeg Room Citroen Olijfolie Knoflook (eventueel op de ciabatta) Pezo (peper zout)  Bereidingswijze: Snij de zalm helemaal fijn tot een mooie gehaktmassa, Meng de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Vivendum Dilsen-Stokkem, Voorgerecht | Comments Off on Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Coquille op 2 manieren met gemarineerde watermeloen, quinoa, crème van tonijn en ketjap-olie.

Posted on 11 september 2012 by Cor Pauwels

Coquille’s Snij een coquille in dunnen plakjes, de andere coquille bakken in boter. Watermeloen Snij 1cm dikke plakken van de watermeloen en steek daar weer ronde plakken uit van ca. 60mm rond. 1 per persoon Snij 2cm dikke plakken van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Jerome, Voorgerecht | Leave a comment

Carpaccio van coquilles, met rode biet, bitterballetje van Hollandse garnalen

Posted on 15 juli 2012 by Cor Pauwels

Coquilles ca 1 pp, Plakjes rode biet, 3 bitterballen per persoon Garnalen(zoveel als je lekker vindt, wel altijd aan denken dat je de roux moet proeven en niet alleen garnalen) 100 gr boter, 100gr meel,1 dlvocht(visfond) Kruidenolie Peper/zout Verse bieten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sapere Genoelselderen, Voorgerecht | Leave a comment

Op lage temperatuur gegaarde heilbot

Posted on 2 juni 2012 by Rick

Heilbot schoonmaken/portioneren. Per persoon een stukje heilbot van ca. 60 à 70 gr. De geportioneerde heilbot zouten met zout uit de molen. Vacumeren in kookzakken samen met een klontje boter. A la minute garen in de Roner op 59 graden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht | Comments Off on Op lage temperatuur gegaarde heilbot

King Krabsalade en krab in tempura met een gelei van asperge, salade van asperge, gemarineerde groene aspergetips, crème van asperge

Posted on 2 juni 2012 by Rick

                  King krab Schoonmaken van krabpoten. King krabsalade 50 gr krabvlees p.p. (14 pers. = 700 gr) 1 elstar appel bieslook mayonaise peper en zout King krab in tempura 1 mooi stukje … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

Chocolade Souffle

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingrediënten Nagerecht voor 2 personen 75 g pure chocolade 1 ½ dl melk 5 g maïzena 10 g bloem 2 eieren, gescheiden dooiers en eiwitten 50 g suiker 35 ml room boter (extra nodig 2 soufflé bakjes) Bereidingswijze Verwarm de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Le Trois Seaux | Leave a comment

Zeewolf met ras el hanout, couscous en gefrituurde zoete aardappel

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten 400 gr couscous l kippebouillon 50 gr olijven 40 gr. ansjovis ½ paprika gegrild en van vel ontdaan peterselie platte 2 eetl. Knoflookolie Breng de bouillon aan de kook en doe de couscous in een grote kom. Voeg de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Arabisch, Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

THAISE KOKOS met scampi

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten  ½ l kipbouillon . 100 gr scampi“s . 200 ml kokosmelk . 1 eetl koriander . 2 eetl vissaus, nampla . 3 plakjes laos . 2 teentjes knoflook . 4 limoenblaadjes . 1 citroengras . Champignons . 1 sjalot … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Dicht geschroeide zalm met sechuanpeper

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten: 500 gr verse zalm 1 snuf suiker 2 eetl sechuan peper gekneusd 1 dl sesamolie ½ dl soyasaus 1 eetl zeezout uit de molen 1 eetlepel sesamzaadjes De rugfilet van de zalm met een breedte van 3 cm in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Le Trois Seaux, Voorgerecht | Tagged | Leave a comment