Category Archives: Recepten per Restaurant

Lamsracks

Posted on 8 juli 2014 by Rick

40 gr muntblaadjes 3 tenen knoflook 100 gr gepelde pistachenoten. 120 ml olijfolie Sap van een citroen en rasp Hak alles door elkaar in de machine tot een pasta en breng op smaak met zout en peter. Bak de racks … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sapere Genoelselderen | Comments Off on Lamsracks

INGEPAKTE SALADE MET HAM EN KRUIDEN SALADE

Posted on 4 maart 2014 by Cor Pauwels

  RECEPTUUR LAMSHAM OF PARMA HAM OF SERANOHAM:  4                 gedroogde en geweekte tomaatjes  2                 verse tomaten in blokjes gesneden  4                 kleine augurkjes  1       tn        verse knoflook zeer fijn gesneden 50      gr       groene en zwarte olijven in ringentjes gesneden  1                 sjalotje, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kookpodium, Voorgerecht | Leave a comment

Mousse van zure room met basilicum en amarettosaus

Posted on 4 maart 2014 by Cor Pauwels

RECEPTUUR MOUSSE: 225     gr       magere kwark 250     ml      crème fraiche (Light)   2      bl       gelatine   2      el       witte basterdsuiker   2      el       gesneden basilicum   4      el       pijnboompitjes RECEPTUUR GARNERING: 100     ml      aardbeienpuree   … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Kookpodium | Leave a comment

Chocola/karamel/vanille/sabayon

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: sabayon: 6stuks eidooiers 2 dl witte wijn suiker vanille Chocolademousse: 300 gram chocolade 9 eidooiers 9 eiwitten 150 gram suiker 375 ml room Karamel: 200 gram suiker 3 dl room 50 gram boter Gereedschap Pan bekken garde spatel Chocolademousse: … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Mathijs | Leave a comment

Gebraden hertenkalf begeleid door winterse groentjes, pomme carré en een rijke jus van specerijen

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: 20 pers 1 romanesco 3 kilo hertenkalf 2 kilo aardappels 1 kilo paddenstoelen five spices basis jus hert kaneel kruidnagel laurier ontbijtkoek cacao kernen Gereedschap bakpan koksmes schilmesje zeef Als eerste de hertenrug in zn geheel aanbraden met pezo … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Mathijs | Comments Off on Gebraden hertenkalf begeleid door winterse groentjes, pomme carré en een rijke jus van specerijen

Op het karkas gebraden fazantenhen met sneeuw van ganzenlever, in combinatie met zuurkool, linzen uit de puy en gevogelte jus

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: 6 stuks hele fazant (voor 20 personen) olijfolie 0,5 kg zuurkool 3 stuks spekblokjes 1liter witte wijn 100 gram ganzenvet 3stuks laurier 6stuks kruidnagel 6 stuks jeneverbes 150 gram boter 2 stuks chigoia biet 1 kilo linzen 0,5 liter gevogelte … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Op het karkas gebraden fazantenhen met sneeuw van ganzenlever, in combinatie met zuurkool, linzen uit de puy en gevogelte jus

In roomboter gebakken zeetong met een mousseline van knol, geparfumeerd met sepia, crunch van bloemkool en jonge walnoot

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: (20 pers) atsina cress 5 stuks tong 250 gr boter 1 citroen 1 bloemkool 10 stuks walnoot of hazelnoot 1 zakje sepia inkt 1,5 stuks knolselderij peper zout witte wijn Gereedschap zeef rasp pan mes pannenlikker staafmixer bakpan koksmes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Voorgerecht | Tagged | Comments Off on In roomboter gebakken zeetong met een mousseline van knol, geparfumeerd met sepia, crunch van bloemkool en jonge walnoot

Gelei van kaneel, loempia gevuld met vulling van appeltaart en vanille hangop

Posted on 27 november 2013 by Cor Pauwels

Kaneelgelei Schil van 1 citroen Schil van 1 sinaasappel 5 dl witte wijn 5 dl appelsap 2 pijpjes kaneel 50 gram suiker 12 blaadjes witte gelatine 1 Breng in een pan de wijn met het appelsap, de citroen en sinaasappel, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Fazantenborst met jus van bockbier en druiven

Posted on 27 november 2013 by Cor Pauwels

Diverse bijgerechten Zuurkoolkroketten 2 sjalotjes 750 g zuurkool 750 g aardappelblokjes 300 g katenspek (gebakken) 125 g boter 125 bloem 100 ml witte wijn 200 ml bouillon zout versgemalen peper 1 tl nootmuskaat 4 eiwitten paneermeel olie om te frituren … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Knolselderijsoep met waaier van venkelzaad

Posted on 27 november 2013 by Cor Pauwels

Recept op basis van 12 personen Ingrediënten 200 g rode linzen 1 ui 2 teentjes knoflook 1 knolselderij 2 el boter 100 ml droge witte wijn 2 ltr groentebouillon (water met 3 blokjes) 300 ml room 2 appels Garnering 8 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment