RECEPTUUR MOUSSE:
- 225 gr magere kwark
- 250 ml crème fraiche (Light)
- 2 bl gelatine
- 2 el witte basterdsuiker
- 2 el gesneden basilicum
- 4 el pijnboompitjes
RECEPTUUR GARNERING:
- 100 ml aardbeienpuree
- 4 bl basilicum
RECEPTUUR AMARETTOSAUS:
- 1/2 vanillestokje
- 100 ml Amaretto
BEREIDINGSWIJZE MOUSSE:
- Gelatine in koud water laten weken.
- Snijd de basilicum fijn.
- Crème fraiche lobbig/stijf kloppen.
- In andere kom basterdsuiker door kwark kloppen en gesneden basilicum roeren.
- In pannetje 2 el water aan de kook brengen; gelatine uitknijpen en (van vuur af) in water oplossen.
- Gelatine al kloppend door de kwark mengen; kwarkmengsel vervolgens door crème fraiche scheppen
- in koelkast min. 1-2 uur laten opstijven.
- Brand de pijnboompitjes in een gietaluminiumpan goudbruin (pas op voor verbranden)
BEREIDINGSWIJZE AMARETTOSAUS:
- Vanillestokje in de lente opensnijden, Amaretto met vanillestokje op halfhoog vuur zeker tot de ¼ laten inkoken, er moet een stroopje worden.
- Laat de saus afkoelen.
DOORGEVEN:
- Vanillestokje uit amarettosaus nemen.
- Met een warme eetlepel quenelles vormen van het creme-fraiche mengsel.
Saus er over sprenkelen en garneren met pijnboompitjes, basilicumblaadjes en aardbeienpuree.