Category Archives: Frans

SINT JACOBSMOSSELEN MET BLOEMKOOL EN TRUFFELJUS

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 4 SINT JACOBSMOSSELEN 250 GR BLOEMKOOL 1 DL ROOM TRUFFELPASTA JUS DE VEAU Kook de bloemkool tot hij zacht is in kokend water met zout. Maak de coquille schelp open of vraag dit te doen bij de visleverancier. Laat … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Les Trois Seaux Maastricht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

TOAST KANNIBAAL VAN RAUWE EN GEBAKKEN LANGOUSTINES

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 8 TOASTEN VAN WITBROOD 8 GEDROOGDE TOMATEN 12 LANGOUSTINES BIESLOOK 2 EETLEPELS PESTO 8 PEULTJES Houd vier rauwe langoustines opzij. Maak van de rest het vlees los en hak het grof. Meng de gehakte langoustines met pesto. Verdeel over … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant, Voorgerecht | Leave a comment

ZALM GEGAARD OP HET BORD MET TOMAAT EN DRAGON

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: VERSE ZALM DRAGON OLIJFOLIE TOMATENCOULIS GROF ZEEZOUT PEPER UIT DE MOLEN Snijd de zalm in dunne plakjes ( tranches). Leg als carpaccio op een bord en smeer de tomatencoulis eroverheen. Breng op smaak met grof zeezout, peper uit de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant | Leave a comment

MAKREEL TARTAAR MET VENKELCHIPS EN ARTISJOKKENCREME

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 3 MAKRELEN GEFILEERD ARTISJOKKENPUREE (kant en klaar) 2 THEEL KAPPERTJES 1 CITROEN PASTIS OLIJFOLIE BIESLOOK PEPER ZOUT VENKEL Haal het vel van de makreel en verwijder de middengraat, snijd de makreel in blokjes en hak dan nog even fijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Eendenborst met gedroogde tomaten en salade

Posted on 11 oktober 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten Eendenborst Peper en zeezout Rucola Rode ui Raketsla Venkel Tomaat   Rozemarijn en laurierblad Tijm Olijfolie en Balsamico Voor de garnering rode ingekookte wijn, ca. halve liter rode wijn met ca. 100 gram suiker in laten koken tot hij … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook. Met een crostini met rucola, frisee, een jus van pommedori tomaat en knoflook.

Posted on 26 september 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten Stukje zalm Bruniose gesneden nicola aardappel, Ganzen vet Pommedori tomaten, Blik tomaat pelati Rucola, Frisee, Knoflook, 3 teentjes, 1 in grove stukken, 2 fijngesneden  Basilicum, Bieslook, Brioche brood, Peper en zout Aardappels Schil de aardappels en snij deze in brunoise. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook. Met een crostini met rucola, frisee, een jus van pommedori tomaat en knoflook.

Mango soufflé met yoghurtijs en granaatappel

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

500 gr mangocoulis 30 gr maizena 2 dooiers 50 gr suiker 220  gr melk 22 gr maizena half vanille stokje 400 gr eiwit 120 gr suiker 500 gr boeren yoghurt 1 citroen sap 175 gr suiker 2 granaatappels Beetje rode … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans | Comments Off on Mango soufflé met yoghurtijs en granaatappel

Gepocheerde vijgen met sabayon

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Gepocheerde vijgen 1 fles rode wijn 1 vanille stokje, gehalveerd 300 gr. suiker 4 stuks steranijs 2 kaneel stokjes 1 ½ vijg per persoon, gehalveerd Bovenstaande ingredienten mengen. Geheel ongeveer 20 minuten op laag vuur laten trekken en daarna de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans | Comments Off on Gepocheerde vijgen met sabayon

Patate al forno

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

2 kg la ratte aardappelen 1 bos rozemarijn 1 bos salie 1 bos oregano 2 bollen knoflook, horizontaal gehalveerd olijfolie zout De la ratte aardappels halveren en 5 minuten voorkoken. Dan samen met de resterende ingrediënten in een ovenschaal op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans | Comments Off on Patate al forno

Gebakken hert met een jus van cardemom

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Jus de Veau 2 kg kalfsbotten 2 kg gevogelte karkassen ½ kg mirepoix (blokjes wortel, prei, knolselderij en ui) 1 bol knoflook 1 klein blikje tomatenpuree Alles in een passende pan doen en vullen met koud water totdat alles onder … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Gebakken hert met een jus van cardemom