Author Archives: Cor Pauwels

Amuse Oosterse tonijntartaar

Oosterse tonijn tartaar met wasabi mayonaise en gember Snij de tonijn in mooie kleine blokjes Breng opsmaak met p/z, beetje bieslook en beetje tomasu (rotterdamse soyasaus) Meng een beetje wasabi met citroensap en doe er dan een eetlepel mayonaise bij … Continue reading

Posted in Amuse, Restaurant Gaar | Comments Off on Amuse Oosterse tonijntartaar

Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

2 st coquilles pp ( mooi schoon gemaakt) Pompoencreme Schil de pompoen, snij hem dan in kleine blokjes, doe hem in een pan met een beetje water en kook hem gaar. Doe hem dan in een mengbeker met een klont … Continue reading

Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

Oosterse couscous met magret de canard en vandouvan jus

couscous Bereidingswijze Doe de bouillon in een passende pan en meng deze met specerijen, saffraan en de rozijnen. Breng dit aan de kook en laat dit ongeveer ½ uur trekken. Meng de couscous met de olijfolie zodat elke korrel bedekt … Continue reading

Posted in Hoofdgerecht, Restaurant Gaar | Comments Off on Oosterse couscous met magret de canard en vandouvan jus

80% chocolade Moelleux met vanillesaus, bramen en verveinne siroop

Chocolade moelleux Klop de eieren en eidooier met de suiker wit Smelt in de tussen tijd de chocolade met de boter Meng dan de chocomassa met de ei massa Zeef dan de bloem door de massa ( voorzichtig spatelen) Spray … Continue reading

Posted in Dessert, Restaurant Gaar | Comments Off on 80% chocolade Moelleux met vanillesaus, bramen en verveinne siroop

Hertencarpaccio

Ingrediënten : Bereiding Dressing: in een liter maat doen we, 2dl olijfolie, 1 dl balsamico azijn, 1 eetlepel mosterd, zout en peper, suiker (voor smaak) en blenderen met een staafmixer. Rode uien zoet zuur: in een pan doen we 5dl … Continue reading

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Hertencarpaccio

Zuurkool velouté

Ingrediënten: Bereiding: Was de schorseneren en schil deze en doe deze in een kom met melk (voor verkleuren tegen te gaan) en snij deze in kleine blokjes (brunoise) en blancheer deze in de steamer 45 sec. en rustig laten afkoelen … Continue reading

Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen | Comments Off on Zuurkool velouté

Zalm met beure blanc

Ingrediënten: Bereidingen: Sauspan op zetten met olijfolie en de gesnipperde ui glazig bakken en afblussen met dragonazijn en noilly prat rustig laten inkoken tot de ½. Voegen dan de kookroom toe en laten deze rustig inkoken tot de ½ en … Continue reading

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Comments Off on Zalm met beure blanc

Reerug met wildpeper

Ingrediënten: Bereiding: Knolselderij maken we schoon en snijden deze dun op de snij machine en steamen deze voor 15 sec (of beetgaar koken)en brengen deze op smaak met knoflook olie (als deze nog warm is Portioneren van de reerug op … Continue reading

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Comments Off on Reerug met wildpeper

Mandarijnen Bavarois ,met vanille aperolsaus

Ingrediënten : Bereiding: Slagroom opkloppen met de suiker tot hij hangende is (aub. niet tot boter) In de tussen tijd zetten we Napoleon, mandarijnen puree, Sinaasappelsap en de zestes op het vuur en koken dit in tot de ½ van … Continue reading

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Comments Off on Mandarijnen Bavarois ,met vanille aperolsaus

Lamsfilet met grove ratatouille, gebakken pomme parisienne en lavas

Per persoon +/-  125 gr mooi gerijpt lamsfilet Leg het lam zeker een half uur uit de koeling. Evt wat vet eraf snijden. p/z en eerst in hete olie bakken en op het einde een klont boter toevoegen. En ook … Continue reading

Posted in Hoofdgerecht, Restaurant Gaar | Comments Off on Lamsfilet met grove ratatouille, gebakken pomme parisienne en lavas