Author Archives: Cor Pauwels

Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

De voorbereiding van dit gerecht begint al een dag van tevoren, wat het ideaal maakt voor als je niet te veel tijd in de keuken wilt doorbrengen op de dag zelf. De zalm wordt gemarineerd in een mengsel van geraspte … Continue reading →

Posted in De kleine Graaf Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Visbouillon Ingrediënten: 4 pers Zet de soepkommen in een voorverwarmde over op 200 graden, laat deze 10-15 minuten opwarmen. De soep is te serveren als de bladerdeeg goudgeel gekleurd is.

Posted in De kleine Graaf Mathijs, Tussengerecht | Comments Off on Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Schorseneren Was de schorseneren, schillen met dunschiller, in schuine staafjes snijden en blancheren in water met zout. Room wat melk en gesneden knoflook aan de kook brengen, de geblancheerde schorseneren toevoegen, verder gaar stoven en op smaak brengen met zout … Continue reading →

Posted in De kleine Graaf Mathijs, Hoofdgerecht, Mathijs | Comments Off on Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote

Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Tartaar van vis (Makreel of anders) : Maak de vis schoon, ontvlies en snij in tartaar. Maak aan met de fijngesneden sjalot, rode peper, koriander en munt Breng op smaak met druppeltje sesam olie, sojasaus, peper en zout  Leg de … Continue reading →

Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Pompoentaartje met paddenstoelen en miso saus

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Pompoentaartje 10p: Verwarm de oven voor op 200 gr. Prik de schil van de pompoen in met een mes, snij in de lengte richting middendoor en pof de pompoen in de warme oven totdat hij helemaal zacht is. (ca. 60 … Continue reading →

Posted in Het Gerecht, Tussengerecht | Comments Off on Pompoentaartje met paddenstoelen en miso saus

Hert (10p)met sjalottensaus, gegrilde little jam, polenta en schorseneer

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Polenta: Stoof de sjalot aan in de olie en  blus af met de bouillon en de melk.    voeg er de boter en het zout bij. Giet de massa in de thermomix en breng    tot 100 graden. Voeg er de … Continue reading →

Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Comments Off on Hert (10p)met sjalottensaus, gegrilde little jam, polenta en schorseneer

Stroopwafel met pompoen cheese-cake, gepocheerde peer en mousse van advocaat

Posted on 29 oktober 2024 by Cor Pauwels

Pompoen(cake): Voeg de suiker en de pompoensiroop toe. Voeg een voor een de eieren en de dooiers toe. Spatel als laatste de puree erdoor. Giet de massa in ingevette bakplaat en dek strak af met plastiek folie. Stoom de cheese … Continue reading →

Posted in Dessert, Het Gerecht | Comments Off on Stroopwafel met pompoen cheese-cake, gepocheerde peer en mousse van advocaat

Friandise : financiers koekje met appel parel (1)

Posted on 29 oktober 2024 by Cor Pauwels

Smelt de boter op zacht vuur, niet heet laten worden. Meng de bloem,                                             poedersuiker en amandelpoeder. Roer het eiwit erdoor en voeg de boter toe. Vul gewenste mallen en duw er een appelparel in. Bak af op 180 graden … Continue reading →

Posted in Friandises, Het Gerecht | Comments Off on Friandise : financiers koekje met appel parel (1)

Friandise vanille-miso truffe bonbon (2)

Posted on 29 oktober 2024 by Cor Pauwels

Breng de room, glucose, kruidnagel en kaneel aan de kook. Laat de room infuseren en breng terug aan de kook, zeef de room boven de chocolade (Ca 400 gr) en roer alles goed door. Laat afkoelen en maak balletjes. Vries … Continue reading →

Posted in Friandises, Het Gerecht | Comments Off on Friandise vanille-miso truffe bonbon (2)

Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Oester 10 seconden pocheren in zoutwater en open steken. Oesterbaard verwijderen en laten staan voor de opmaak. Komkommer balletjes uitsteken (rond ca 8 mm) en in zoetzuur leggen ( 200 azijn met 100 water en 100 suiker opkoken) Overblijfsels Komkommers … Continue reading →

Posted in Amuse, Frunk | Comments Off on Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring