Corculinair

Ingredienten:

• 20 ongepelde garnalen
• olijfolie
• 1 chilipeper van zaadjes ontdaan en fijngesneden
• 1 teen knoflook
• klein klontje boter
• zout

Was de garnalen en snijd de rug open en verwijder het darmkanaal en droog.
Voeg wat olijfolie in een grote koekenpan en zorg dat de olie zeer heet is en voeg de garnalen toe. Eventueel in 2 keer bakken.

Schud de pan enkele malen en voeg na 1 minuut de knoflook en de chili toe, schep alles een of twee keer om en zet het vuur uit. Garnalen hoeven maar kort gebakken te worden.

Voeg het klontje boter toe voeg een beetje zout toe en serveer direct in een schaal.

Ingredienten:

• 240 ml  olijfolie
• 5 aardappelen geschild en in schijven, lichtjes besprenkeld met zout
• ½ grote ui in dunne ringen
• 2 knoflook teentjes in dunne schijfjes
• 5 eieren
• zout en peper

Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de aardappelschijven toe. Let op met het opspatten van de olie. Zorg dat de aardappelen niet aan elkaar gaan plakken, en gaar ze op middel vuur voor 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe tot de aardappelen gaar zijn.

Verwijder de overtollige olie en laat ongeveer 1 eetlepel olie in de pan. Klop de eieren in een grote kom los met een beetje zout en voeg de inhoud van de pan toe, meng alles zodat de aardappelen goed omhuld zijn met ei.  De pan heet laten worden en voeg de aardappelen toe en verdeel ze in de pan en dek af met een deksel. Verlaag de temp. tot medium en laat onder af en toe schudden de mix halfgaar worden.

Dek de pan af met een groot bord en draai de tortilla om. Let op voor spatten van de overige olie. Doe een beetje olie terug in de pan en voeg de andere zijde in de pan en laat doorgaren. Laat even op een bord afkoelen en serveer in een punt.

• 300 gr Inktvis (hou iets meer aan i.v.m. afsnijdsel)
• 1 el Olijfolie
• enkele snufjes Paprika poeder,
• 1 Rode paprika en 1 ui in repen gesneden
• Rucola
• Kappertjes
• Voor de dressing
  90 ml goede kwaliteit Extra Vierge Olijfolie
  45 ml sherryazijn
  1 teen Knoflook fijngesneden
  Peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 225 graden. Begin met het maken van de dressing, zodat alle ingrediënten de tijd krijgen om hun smaak af te geven. Meng alles door elkaar heen, maar maak er geen emulsie van. Maak op smaak met peper en zout, en laat dit staan tot gebruik.

Doe de ui en paprika in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en breng op smaak met knoflook, paprikapoeder, peper en zout en grill 12 minuten in de oven.

Spoel de inktvis af onder stromend koud water, en dep deze goed droog. Mocht er nog een vliesje op zitten, verwijder deze dan met een scherp mes. Snijd mooie plakken niet te dun en dep ook deze vervolgens zo droog mogelijk. Marineer de inktvis net als de groenten en grill in dezelfde oven voor 3 minuten.

Meng de groenten met de inktvis en de kappertjes. Besprenkel de rucola met de dressing en voeg de inktvissalade toe en serveer.

Ingrediënten:

• 12 sardienen ontdaan van kop en ingewanden
• kappertjes
• 4 eetlepel mayonaise
• handvol oreganoblaadjes
• 1 citroen, schil
• 200 gr panko
• bloem met peper en zout voor het jasje
• 2 eieren lichtjes geklopt
• olijfolie
• citroenpartjes

Maak de kappertjes mayonaise door de kappertjes fijn te hakken en onder de mayonaise te mengen.
Meng de oregano en citroenschil onder de panko. Rol de sardientjes door de bloem en schud het teveel af. Voeg door het ei en leg ze in de panko zodat beide zijdes zijn gepaneerd. Bak de filets in veel olie tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met de kappertjes mayonaise en citroenpartjes.

• 24 oesters
• 1 stuk verse gember in fijne julienne
• 1 lente-ui in fijne julienne
• ½ chili in fijne julienne
• 3 theelepel lichte sojasaus
• sesamolie

Open de oesters en verwijder de oester in een kom. Maak de schelp schoon en plaats de oester terug in de schelp. Voeg een beetje van de gember, lente-ui en chili toe. Besprenkel met de sojasaus en een druppeltje sesamolie. Stoom de oesters in een stoompan een kleine 2 minuten tot ze licht beginnen te stollen. Serveer meteen op bordjes met wat gestoomd zeewier.