Category Archives: Voorgerecht

Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 oesters 2 deciliter slagroom ongezoet 500 gram spinazie 1 sjalotje 1 teentje knoflook 25 gram boter zout en peper 50 gram verse pecorino, geraspt Bereidingswijze: Maak de oesters bij het scharnier open. Snijd de oesters los uit hun … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Licht gerookte roodbaars op een frisse Mediterrane salade van tomaat, lente ui, huis gemarineerde olijfjes, zeekraal, gemarineerde asperges en basilicum crème.

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Roodbaars Lente ui Sjalot Olijven 2-3 asperges 2 Romatomaten concasseren Citroen Radijs Bleekselderij Mayonaise Crème fraiche Basilicum French dressing Zeekraal Knolselderij Peper en zout Bereiding: maak de roodbaars schoon en snij van de huid af, portioneer deze op 80-90gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Gebakken rogvleugel met crème van aubergine, gel van gele en van rode paprika, artisjok in tempura, gevuld met ratatouille en jus van chorizo

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: artisjokken schoonmaken en garen auberginepuree bereiden tempurabeslag maken 2 x paprikagel bereiden ratatouille bereiden en artisjok vullen chorizojus bereiden rog portioneren Rogvleugel De rog is reeds gefileerd. We maken porties van ca. 70 gr. Deze filets worden à la … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Comments Off on Gebakken rogvleugel met crème van aubergine, gel van gele en van rode paprika, artisjok in tempura, gevuld met ratatouille en jus van chorizo

GEMARINEERDE ZALM MET GEBRANDE LANGOUSTINE, PETERSELIE GELEI, TARTAAR VAN ZALM,ZOETZUUR GEMARINEERDE GROENTEN EN EEN CREME VAN JAPANSE MAYONAISE

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Voorbereidingen: Zalm marineren langoustine schoonmaken peterselie gelei tartaar zalm zoet zure groenten japanse mayonaise venkelcompote venkelschuim Voor de zalm te marineren hebben we nodig : 1 zijde zalm zonder vel ( ontvellen) het mooie dikke gedeelte gebruiken van de zalm … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Comments Off on GEMARINEERDE ZALM MET GEBRANDE LANGOUSTINE, PETERSELIE GELEI, TARTAAR VAN ZALM,ZOETZUUR GEMARINEERDE GROENTEN EN EEN CREME VAN JAPANSE MAYONAISE

Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: 2 el rogvleugels (zonder vel) of kabeljauw op vel 1 el olijfolie 1 el boter 4 appels (geschild) 500 g zuurkool (uitgeknepen) 1 dl room1 dl witte wijn 2 laurierblaadjes 5 plakjes spek 1 el rookmot Verwarm de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 coquilles ½ flespompoen (geschild en in blokjes) 1 el crème fraîche Beetje gembersiroop 1 sjalot (gesnipperd) ½ dl olijfolie 4 el sushiazijn 4 el hazelnoten (bruneren en grof hakken) 1 el rozenbotteljam Breng een ruime pan met water … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Zeebaars in cederhout gegaard met venkel crème, popcorn van aardappel en appel curry

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 5 zeebaarzen 10 velletjes cederhout Peper en zout 3 st. venkel (klein gesneden) 2 dl room anijslikeur Venkelcrème Kook de venkel in room gaar in ca. 15 minuten. Pureer in de keukenmachine en wrijf de massa door zeef. Breng … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars in cederhout gegaard met venkel crème, popcorn van aardappel en appel curry

Paté van wild met foie gras en pruimen

Posted on 3 november 2014 by Cor Pauwels

Vulling; 300gr        Hertenfilet 200 gr       Vette speklappen 10 gr         Zout 1 st            Ei 25 gr         Bloem ½  st          Foie gras Armagnac Zout en peper 1 bakje    Pruimen geweld ½ fles Rodewijn 100 gr Suiker 1 sinaasappel 2 st Steranijs 1 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sligro, Voorgerecht | Leave a comment

Kastanjesoep met gerookt wildzwijnham en bieslook crème

Posted on 29 oktober 2014 by Cor Pauwels

800 gr kastanjes 3 lit            Kippenbouillon ½ bos       BladSelderij 2 teen      Knoflook 50 gram   Roomboter Wildzwijnham 5dl             Slagroom ongezoet ½ bos       Bieslook Knoflook fijn hakken en in een pan met boter aanfruiten. Kastanjes erbij doen en het geheel even … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cor's receptenboekje, Voorgerecht | Leave a comment

Coquilles St, Jacques, chutney van pompoen, witlofgelei, Pata Negra ham

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingredienten 4 Coquilles 4 plakjes pata negra ham Voor de chutney Rode ui gesnipperd 200 gram pompoen brunoise gesneden stukje gember klein gesneden theelepel honing 100 gram kippenbouillon citroensap sherry azijn Voor de witlofgelei 150 gram witlof 1,5dl visbouillon 25 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Voorgerecht | Leave a comment