Category Archives: Voorgerecht

Zeebaars in cederhout gegaard met venkel crème, popcorn van aardappel en appel curry

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 5 zeebaarzen 10 velletjes cederhout Peper en zout 3 st. venkel (klein gesneden) 2 dl room anijslikeur Venkelcrème Kook de venkel in room gaar in ca. 15 minuten. Pureer in de keukenmachine en wrijf de massa door zeef. Breng … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars in cederhout gegaard met venkel crème, popcorn van aardappel en appel curry

Paté van wild met foie gras en pruimen

Posted on 3 november 2014 by Cor Pauwels

Vulling; 300gr        Hertenfilet 200 gr       Vette speklappen 10 gr         Zout 1 st            Ei 25 gr         Bloem ½  st          Foie gras Armagnac Zout en peper 1 bakje    Pruimen geweld ½ fles Rodewijn 100 gr Suiker 1 sinaasappel 2 st Steranijs 1 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sligro, Voorgerecht | Leave a comment

Kastanjesoep met gerookt wildzwijnham en bieslook crème

Posted on 29 oktober 2014 by Cor Pauwels

800 gr kastanjes 3 lit            Kippenbouillon ½ bos       BladSelderij 2 teen      Knoflook 50 gram   Roomboter Wildzwijnham 5dl             Slagroom ongezoet ½ bos       Bieslook Knoflook fijn hakken en in een pan met boter aanfruiten. Kastanjes erbij doen en het geheel even … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cor's receptenboekje, Voorgerecht | Leave a comment

Coquilles St, Jacques, chutney van pompoen, witlofgelei, Pata Negra ham

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingredienten 4 Coquilles 4 plakjes pata negra ham Voor de chutney Rode ui gesnipperd 200 gram pompoen brunoise gesneden stukje gember klein gesneden theelepel honing 100 gram kippenbouillon citroensap sherry azijn Voor de witlofgelei 150 gram witlof 1,5dl visbouillon 25 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Voorgerecht | Leave a comment

Tagliata op een carpaccio van gedroogde tomaat

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen 400 gram runder entrecote 100 gram sperzieboontjes geblancheerd en daarna doormidden gescheurd. 100 gram parmezaanse kaas 150 gram taleggio kaas 100 gram rucola 100 gram gedroogde tomaat 4 ontvelde pomodori tomaat in partjes gesneden Zwarte en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Tagliata op een carpaccio van gedroogde tomaat

Tonijnsalade met Tarziki ijs

Posted on 22 maart 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Tonijn 1 stuks Limoenen citroenzestes suikerwater 1/1 komkommer 1 stuk bogragecress (facultatief) oysterleaves Ingrediënten tzaziki-ijs: Komkommer 2 stuks Pompelmoes Procrema 160 gr Dextrose 100 gr Look Chilipeper Pezo sap van 3 citroenen Yoghurt 500 gr Melk 1 liter Bieslook … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Voorgerecht | Leave a comment

INGEPAKTE SALADE MET HAM EN KRUIDEN SALADE

Posted on 4 maart 2014 by Cor Pauwels

  RECEPTUUR LAMSHAM OF PARMA HAM OF SERANOHAM:  4                 gedroogde en geweekte tomaatjes  2                 verse tomaten in blokjes gesneden  4                 kleine augurkjes  1       tn        verse knoflook zeer fijn gesneden 50      gr       groene en zwarte olijven in ringentjes gesneden  1                 sjalotje, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kookpodium, Voorgerecht | Leave a comment

Op het karkas gebraden fazantenhen met sneeuw van ganzenlever, in combinatie met zuurkool, linzen uit de puy en gevogelte jus

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: 6 stuks hele fazant (voor 20 personen) olijfolie 0,5 kg zuurkool 3 stuks spekblokjes 1liter witte wijn 100 gram ganzenvet 3stuks laurier 6stuks kruidnagel 6 stuks jeneverbes 150 gram boter 2 stuks chigoia biet 1 kilo linzen 0,5 liter gevogelte … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Op het karkas gebraden fazantenhen met sneeuw van ganzenlever, in combinatie met zuurkool, linzen uit de puy en gevogelte jus

In roomboter gebakken zeetong met een mousseline van knol, geparfumeerd met sepia, crunch van bloemkool en jonge walnoot

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: (20 pers) atsina cress 5 stuks tong 250 gr boter 1 citroen 1 bloemkool 10 stuks walnoot of hazelnoot 1 zakje sepia inkt 1,5 stuks knolselderij peper zout witte wijn Gereedschap zeef rasp pan mes pannenlikker staafmixer bakpan koksmes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Voorgerecht | Tagged | Comments Off on In roomboter gebakken zeetong met een mousseline van knol, geparfumeerd met sepia, crunch van bloemkool en jonge walnoot

Knolselderijsoep met waaier van venkelzaad

Posted on 27 november 2013 by Cor Pauwels

Recept op basis van 12 personen Ingrediënten 200 g rode linzen 1 ui 2 teentjes knoflook 1 knolselderij 2 el boter 100 ml droge witte wijn 2 ltr groentebouillon (water met 3 blokjes) 300 ml room 2 appels Garnering 8 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment