Category Archives: Voorgerecht

SINT JACOBSMOSSELEN MET BLOEMKOOL EN TRUFFELJUS

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 4 SINT JACOBSMOSSELEN 250 GR BLOEMKOOL 1 DL ROOM TRUFFELPASTA JUS DE VEAU Kook de bloemkool tot hij zacht is in kokend water met zout. Maak de coquille schelp open of vraag dit te doen bij de visleverancier. Laat … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Les Trois Seaux Maastricht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

TOAST KANNIBAAL VAN RAUWE EN GEBAKKEN LANGOUSTINES

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 8 TOASTEN VAN WITBROOD 8 GEDROOGDE TOMATEN 12 LANGOUSTINES BIESLOOK 2 EETLEPELS PESTO 8 PEULTJES Houd vier rauwe langoustines opzij. Maak van de rest het vlees los en hak het grof. Meng de gehakte langoustines met pesto. Verdeel over … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant, Voorgerecht | Leave a comment

Eendenborst met gedroogde tomaten en salade

Posted on 11 oktober 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten Eendenborst Peper en zeezout Rucola Rode ui Raketsla Venkel Tomaat   Rozemarijn en laurierblad Tijm Olijfolie en Balsamico Voor de garnering rode ingekookte wijn, ca. halve liter rode wijn met ca. 100 gram suiker in laten koken tot hij … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Spaghetti aioli

Posted on 10 oktober 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten 500 gram spaghetti, naar behoefte 11/2 a 2dl olijfolie 4 a 5 teentjes knoflook in kleine blokjes snijden 1 rode peper of gedroogde peper ca 3 kleine pepers (voor 2 personen) klein maken 1/2 bosje peterselie zout en peper … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Spaghetti aioli

Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook. Met een crostini met rucola, frisee, een jus van pommedori tomaat en knoflook.

Posted on 26 september 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten Stukje zalm Bruniose gesneden nicola aardappel, Ganzen vet Pommedori tomaten, Blik tomaat pelati Rucola, Frisee, Knoflook, 3 teentjes, 1 in grove stukken, 2 fijngesneden  Basilicum, Bieslook, Brioche brood, Peper en zout Aardappels Schil de aardappels en snij deze in brunoise. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook. Met een crostini met rucola, frisee, een jus van pommedori tomaat en knoflook.

Ravioli’s gevuld met scampi’s

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Voor 8 personen Ingrediënten 500 gr pasta meel 5 eieren zout 200 gram gepelde scampi’s (alleen het vlees) 125 gram gebakken scampi’s 2 eiwitten 50 gr witbrood geweekt in melk zonder korst l dl room 1 el verse gehakte dille … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Ravioli’s gevuld met scampi’s

Salade met gecarameliseerde scampi’s

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Dressing aceto balsamico bianco 1 deel aceto balsamico bianco 2 delen olijfolie peper zout Geheel goed mengen en afproeven.  Mojo Rojo 3 tomaten 3 paprika’s 3 rode chilipepers 2 theelepels kummel 1 theelepel paprikapoeder 1 ½ dl. natuur azijn 3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Salade met gecarameliseerde scampi’s

Risotto sepia

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Risotto 1 gesnipperd sjalotje 100 gr. risotto rijst olijfolie 400 ml. gevogelte fond 1 zakje inktvis inkt boter zout en peper Het sjalotje aanzweten in de olijfolie en risotto rijst toevoegen. De inktvis inkt in de gevogelte fond oplossen. Dan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grieks, Hoofdgerecht, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on Risotto sepia

Gazpacho

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

1 komkommer 1 ui 1 teentje knoflook 4 tomaten 1liter  blik tomaten op sap 250 ml olijfolie 125 ml sherry azijn peper, zout en tabasco  Pureer alle ingredienten behalve de peper, zout en tabasco in een mixer blender tot een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Spaans, Voorgerecht | Comments Off on Gazpacho

Fettucini met tonijn

Posted on 21 september 2010 by Rick

500 gr. Fettucini 120 gr rocula 350 gr verse tonijn ½ kop parmezaan 2-3 ettl chili olie zwarte peper citroen Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water. Laat hem uitlekken en meng terwijl  hij nog heet is met de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on Fettucini met tonijn