Category Archives: Hoofdgerecht

Fazantenborst met jus van bockbier en druiven

Posted on 27 november 2013 by Cor Pauwels

Diverse bijgerechten Zuurkoolkroketten 2 sjalotjes 750 g zuurkool 750 g aardappelblokjes 300 g katenspek (gebakken) 125 g boter 125 bloem 100 ml witte wijn 200 ml bouillon zout versgemalen peper 1 tl nootmuskaat 4 eiwitten paneermeel olie om te frituren … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Wilde eendenborst, boutje geconfijt, met mini witlof

Posted on 30 oktober 2013 by Cor Pauwels

  Reeds voorbereid: gerookte melousse uitjes rode portsaus Wilde kooieend 6 wilde kooieenden Het uitbenen en schoonmaken eenden.  De uiteindelijk verkregen filets worden licht bestrooid met kleurzout en per stuk gevacumeerd. Daarna worden ze gedurende 16 minuten in de Roner … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Wilde eendenborst, boutje geconfijt, met mini witlof

Wildzwijnshaasje met roseval aardappels, spruiten, rode kool, preiselbeeren en een stoofpeertje met een Veluwse saus

Posted on 22 oktober 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: Wildzwijnshaasje Spruiten, Roseval aardappels Rode kool Eventueel appelmoes Rode wijn Kaneelstokje, Kruidnagel Peper en zout Peperkorrels Laurierblad, Preiselbeeren, Stoofperen Kalfsfond, Koksroom Oude Jenever, Jeneverbessen Grove mosterd, Olijfolie sansa Knoflookteentjes Rozemarijn, Grof zeezout Geclarifieerde roomboter Eventueel rouwkorrels Suiker Bereidingswijze: Wildzwijnshaasje: … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Comments Off on Wildzwijnshaasje met roseval aardappels, spruiten, rode kool, preiselbeeren en een stoofpeertje met een Veluwse saus

Rack en filet van licht gepekeld speenvarken, onder een korstje van dragon

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Speenvarken Racks: schoonmaken van de racks. Na het schoonmaken worden de racks gevacumeerd in kookzakken en gegaard in de Roner op 62°C gedurende 26 minuten. Na het garen direct terugkoelen. A la minute weer ca. 5 minuten opwarmen in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Rack en filet van licht gepekeld speenvarken, onder een korstje van dragon

Indonesische BBQ piepkuiken of parelhoen

Posted on 20 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Piepkuiken of parelhoen naar keuze Tumeriek of koenier (geelwortel) allebei gemalen Basilicum Koriander gemalen Mintblaadjes Vissaus Palmsuiker Witte peper Verse rode peper Knoflook Sjalotjes Eventueel koriander blaadjes Zoete chilisaus Gemengde sla Bereiding wijze: Voor de marinade: Maal de sjalotjes, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Indonesisch, Surabaya Heerlen | Leave a comment

Wonderbaarlijke visvangst

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

3 verschillende vissoorten van elk 80 gr. 3 Scampi`s per persoon Gevogeltefond room opgeklopt 1 oester per 2 personen, geopend en los gesneden in een bakje met eigen vocht venkel, blokjes aardappel, blokjes  De stukken vis portioneren of dit laten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Lamsbout uit de oven

Posted on 23 januari 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: 1 lamsbout van ca. 1,5 kg afhankelijk van aantal personen Olijf olie Verse knoflook Takjes rozemarijn Grove mosterd Peper uit de molen Grof zeezout ( fleur du selle). Jus Voor de Ratatouille:    Aubergine     Courgettes   Paprika ( div. kleuren) Tomaten        Uien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Mergelhoekje Valkenburg | Leave a comment

Hazenrug met groente pallet van aubergine, courgette, aardappel en schorseneer

Posted on 23 januari 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten Hazenrug (1 per 2 personen) Gesneden spek in plakjes Tijm, rozemarijn, peper zout (tijdens bakken op vlees strooien) Groenten moussaka (2pers) Aubergine halve Courgette halve Aardappel 2 stuks Tomaat in plakjes snijden Ei Bechamel saus (melk, kaas) Peper zout, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht | Comments Off on Hazenrug met groente pallet van aubergine, courgette, aardappel en schorseneer

Hertenrug met knolselderijballetjes en spekpolenta

Posted on 30 oktober 2012 by Cor Pauwels

Werkwijze   hertenrug uitbenen en schoonmaken saus opzetten vlees aanbraden, cuisson geven in de oven, rusten in Alto Shaam polenta opzetten, storten, afkoelen knolselderijballetjes knolselderijzalf melousse uitjes bundelzwammetjes lossnijden polenta uitsteken saus afmaken polenta bakken uitjes en paddestoelen bakken knolselderijballetjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Hertenrug met knolselderijballetjes en spekpolenta

Zeewolf met ras el hanout, couscous en gefrituurde zoete aardappel

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten 400 gr couscous l kippebouillon 50 gr olijven 40 gr. ansjovis ½ paprika gegrild en van vel ontdaan peterselie platte 2 eetl. Knoflookolie Breng de bouillon aan de kook en doe de couscous in een grote kom. Voeg de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Arabisch, Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment