Ingredienten:
- 1 lamsbout van ca. 1,5 kg afhankelijk van aantal personen
- Olijf olie
- Verse knoflook
- Takjes rozemarijn
- Grove mosterd
- Peper uit de molen
- Grof zeezout ( fleur du selle).
- Jus
Voor de Ratatouille:
- Aubergine
- Courgettes
- Paprika ( div. kleuren)
- Tomaten
- Uien
- Olijfolie
Aardappelkoekjes:
- Vastkokende aardappelen
- Rasp of mandoline
- Uien
Aardappels schillen, wassen en boven kom op grof raspen. Aardappelrasp goed droogdeppen met keukenpapier. Ui pellen en snipperen. Aardappelrasp mengen met ui, bloem, ei, zout en peper.
Bereiden aardappelkoekjes:
In ruime koekenpan olie met boter tot zeer heet verhitten. Telkens 4 porties aardappelmengsel in kleine bergjes in hete vet leggen. Bergjes met eetlepel platdrukken en in ca. 4 minuten goudbruin en knapperig bakken, halverwege keren. Koekjes uit pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken.
Bereiding lamsbout:
Maak met een scherp mes een paar inkepingen (rondom) in de bout en steek in elke opening een ½ teen knoflook en een takje rozemarijn. Wrijf de lamsbout in met de grove mosterd.
Braad de lamsbout om en om aan in een braadslede met daarin de olijf olie. (220 graden) Bestrooi met de pepermolen en zet het geheel in een voorverwarmde oven van ca. 180 graden.
Haal hem er af en toe uit en nappeer met de braadjus.
Dit geheel ca. 60 min. voor medium, 80 min. voor doorbakken en 45 min. voor rosé.
Richttijd is ca 1uur/kg eerst 10 minuten op 220 graden en daarna op 180 graden.
De ratatouille (zonder knoflook):
Ver wijder de zaadlijsten uit de paprika’s, kroontjes e.d. van de courgettes en aubergines. Snijd alles in een grove brunoise ( blokjes van ca. 4×4 cm). Verhit de olie en voeg eerst de aubergines toe.
Vervolgens de paprika’s en de uien , de courgettes apart aanzetten en pas op het laats de tomaten
Toevoegen. Bestrooi alles met peper en zout en laad het geheel langzaam gaar sudderen, schep af en toe eens om, om aanbakken te voorkomen.
Men kan het pikanter maken door toevoegen van een Spaans pepertje.
Ook kruiden zoals oregano, tijm of rozemarijn geven een Provençaals tintje.
Serveer de in plakken gesneden Lamsbout met de natureljus en daarnaast de ratatouille en de aardappel koekjes.
