Category Archives: Hoofdgerecht

Diamanthaas met jus de veau, drie bereidingen van wortel en aardappelschuim

Posted on 23 januari 2016 by Cor Pauwels

Diamanthaas Bak de diamant haas in zonnebloemolie Voeg boter toe in de pan en doe het vlees op een ovenschaal incl. bakvocht over het vlees Geef gaarheid, laten rusten Basis Jus de veau Ingrediënten: 8 kg kalfsbeenderen 1 soepkip 4 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Haselderhof, Hoofdgerecht | Leave a comment

Kalfsvlees prins Orlof met saus Mornay en artisjok

Posted on 17 januari 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1,5 kg kalfslende 200 g. vers spek (dun gesneden) 500 g boter 1 kg uien ca 100 g bloem 1 l melk 2 dl room 500 gr gruyère 2 eierdooiers Port Ganzenlever pezo Bereiding: Kalfslende Het vlees wordt in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Lady'snight | Comments Off on Kalfsvlees prins Orlof met saus Mornay en artisjok

Hazenrugfilet met crème van aardpeer vergeten groenten en een jus van Limburgse peren stroop

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Peren stroop hazenruggen Wild fond topi nambour Aardpeer Paarse wortel Schorseneren Romanesco Nicola Aardappelen Bereidingswijze Snijd kleine brunoise van de nicola aardappelen en gaar deze met wat gevogelte bouillon tot dat deze gaar is. Schil de aardpeer en blancheer … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Sjalotte | Leave a comment

Twee bereidingen van de kalfsribeye, krokante broodroulade gevuld met spinazie en bospaddenstoelen(cep), gestoofde prei en saus gemaakt van eekhoorntjesbrood.

Posted on 1 november 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten Cepsaus 1 kg ceps diepgevroren 4 stuks sjalotten 6 knoflook teentjes 3 liter bouillon 1 liter room Peper zout Ceps samen met gesneden sjalot en knoflook aanfruiten, niet laten kleuren vervolgens afblussen met bouillon. Laten trekken daarna room toevoegen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cucina Del Mondo, Hoofdgerecht | Comments Off on Twee bereidingen van de kalfsribeye, krokante broodroulade gevuld met spinazie en bospaddenstoelen(cep), gestoofde prei en saus gemaakt van eekhoorntjesbrood.

In hooi gebakken kalfslende op een aardappelblini met grove ratatouille, gepofte cherrytomaatjes

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

1500 gr kalfslende Peper en zout Hooi Verse kruiden 1 kg aardappels 200 g eigeel 1 40 g eiwit 1 aubergine 1 courgette groen 1 courgette geel 1 pomodori tomaat 1 vleestomaat cherrytomaatjes 1 ui 4 kalamata-olijven Basil Cress 1 sjalot olijfolie … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Waterzooi van rode poon

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 600 g     rode poon 1 el    olijfolie 1 dl         visbouillon 5 cl         witte wijn 3 eetl.   uien fijngehakt 2X 30 gr.  roomboter 1 dl         room 1             wortel ½            prei (alleen het wit) ½            courgette 12           vastkokende aardappelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Lamsrumpje gevuld, asperges uit Roosteren, lamsoren, gegrilde aardappel, lams jus met tijm en een vleugje honing.

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Aantal lamsrumpjes 300 gram eiwit 150 gram room Knoflook Tijm en rozemarijn Honing 2 asperges per persoon Krielaardappels Lamsoren Fond Lam: Maak de rumpjes schoon 1pp. Snij het lamstukje voorzichtig in zodat een zakje ontstaat. Maak van van 300gr, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Leave a comment

Gepocheerde kalfshaas (Roner) met morillesaus, ragoutje van kalfswang met morilles, asperges, tuinbonen, krieltjes, bundelwammen en radijsjes

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: asperges kalfshaas kalfswang voorbereiden tuinbonen doppen en garen krieltjes koken a la minute: alle onderdelen opwarmen, krieltjes bakken, bundelzwammen bakken, serveren Kalfshaas De kalfshaas portioneren in mooie gelijke medaillons. Vacumeren in kleine krimpzakjes onder toevoeging vaan een eetlepel runderbouillon … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Gepocheerde kalfshaas (Roner) met morillesaus, ragoutje van kalfswang met morilles, asperges, tuinbonen, krieltjes, bundelwammen en radijsjes

EENDENBORSTFILET MET EEN RAVIOLI VAN ZIJN STOOF,SAUS VAN GEVOGELTE EN SINASAPPEL,CREME VAN PASTINAAK,AARDAPPEL TONNETJES EN VERSCHILLENDE GROENTJES

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Bereidingen van: Eend fileren prepareren Ravioli eendenbout gevogelte sinas saus pastinaak creme aardappel tonnetjes asperges blancheren radijs vergaren spitskool snijden schorseneren blancheren en frituren   Eend fileren ,de verkregen filets vacumeren en voorgaren in de “roner” op 60 graden 15 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Comments Off on EENDENBORSTFILET MET EEN RAVIOLI VAN ZIJN STOOF,SAUS VAN GEVOGELTE EN SINASAPPEL,CREME VAN PASTINAAK,AARDAPPEL TONNETJES EN VERSCHILLENDE GROENTJES

Kwartel in bladderdeeg met eendenlever, gekonfijte oesterzwam en rode wijnsaus

Posted on 26 februari 2015 by Cor Pauwels

Kwartel. Kwartel schoon maken en dan het borstje op een plakje parmaham leggen. Deze insmeren met duxelle en een plakje verse eendenlever erop doen. Uit het pootje moet het bovenste bootje verwijderd worden en dan op de lever gelegd worden. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Rantree | Leave a comment