Category Archives: Hoofdgerecht

Twee bereidingen van de kalfsribeye, krokante broodroulade gevuld met spinazie en bospaddenstoelen(cep), gestoofde prei en saus gemaakt van eekhoorntjesbrood.

Posted on 1 november 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten Cepsaus 1 kg ceps diepgevroren 4 stuks sjalotten 6 knoflook teentjes 3 liter bouillon 1 liter room Peper zout Ceps samen met gesneden sjalot en knoflook aanfruiten, niet laten kleuren vervolgens afblussen met bouillon. Laten trekken daarna room toevoegen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cucina Del Mondo, Hoofdgerecht | Comments Off on Twee bereidingen van de kalfsribeye, krokante broodroulade gevuld met spinazie en bospaddenstoelen(cep), gestoofde prei en saus gemaakt van eekhoorntjesbrood.

In hooi gebakken kalfslende op een aardappelblini met grove ratatouille, gepofte cherrytomaatjes

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

1500 gr kalfslende Peper en zout Hooi Verse kruiden 1 kg aardappels 200 g eigeel 1 40 g eiwit 1 aubergine 1 courgette groen 1 courgette geel 1 pomodori tomaat 1 vleestomaat cherrytomaatjes 1 ui 4 kalamata-olijven Basil Cress 1 sjalot olijfolie … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Waterzooi van rode poon

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 600 g     rode poon 1 el    olijfolie 1 dl         visbouillon 5 cl         witte wijn 3 eetl.   uien fijngehakt 2X 30 gr.  roomboter 1 dl         room 1             wortel ½            prei (alleen het wit) ½            courgette 12           vastkokende aardappelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Lamsrumpje gevuld, asperges uit Roosteren, lamsoren, gegrilde aardappel, lams jus met tijm en een vleugje honing.

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Aantal lamsrumpjes 300 gram eiwit 150 gram room Knoflook Tijm en rozemarijn Honing 2 asperges per persoon Krielaardappels Lamsoren Fond Lam: Maak de rumpjes schoon 1pp. Snij het lamstukje voorzichtig in zodat een zakje ontstaat. Maak van van 300gr, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Leave a comment

Gepocheerde kalfshaas (Roner) met morillesaus, ragoutje van kalfswang met morilles, asperges, tuinbonen, krieltjes, bundelwammen en radijsjes

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: asperges kalfshaas kalfswang voorbereiden tuinbonen doppen en garen krieltjes koken a la minute: alle onderdelen opwarmen, krieltjes bakken, bundelzwammen bakken, serveren Kalfshaas De kalfshaas portioneren in mooie gelijke medaillons. Vacumeren in kleine krimpzakjes onder toevoeging vaan een eetlepel runderbouillon … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Gepocheerde kalfshaas (Roner) met morillesaus, ragoutje van kalfswang met morilles, asperges, tuinbonen, krieltjes, bundelwammen en radijsjes

EENDENBORSTFILET MET EEN RAVIOLI VAN ZIJN STOOF,SAUS VAN GEVOGELTE EN SINASAPPEL,CREME VAN PASTINAAK,AARDAPPEL TONNETJES EN VERSCHILLENDE GROENTJES

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Bereidingen van: Eend fileren prepareren Ravioli eendenbout gevogelte sinas saus pastinaak creme aardappel tonnetjes asperges blancheren radijs vergaren spitskool snijden schorseneren blancheren en frituren   Eend fileren ,de verkregen filets vacumeren en voorgaren in de “roner” op 60 graden 15 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Comments Off on EENDENBORSTFILET MET EEN RAVIOLI VAN ZIJN STOOF,SAUS VAN GEVOGELTE EN SINASAPPEL,CREME VAN PASTINAAK,AARDAPPEL TONNETJES EN VERSCHILLENDE GROENTJES

Kwartel in bladderdeeg met eendenlever, gekonfijte oesterzwam en rode wijnsaus

Posted on 26 februari 2015 by Cor Pauwels

Kwartel. Kwartel schoon maken en dan het borstje op een plakje parmaham leggen. Deze insmeren met duxelle en een plakje verse eendenlever erop doen. Uit het pootje moet het bovenste bootje verwijderd worden en dan op de lever gelegd worden. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Rantree | Leave a comment

Hertfilet met sjalot-port jus, roseval aardappel, romanesco, pastinaak crème, en geweikoekje

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

  Ingredienten: Hertenlende Boter olie peper en zout Bereiding: hertenlende Verwarm de oven voor op 120°C. Verhit een beetje olie en boter in een bakpan. Bak de hertenlende aan beide kanten aan (deze hoeft niet gaar te worden, alleen bruin). … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Gebraden hertenbief op Italiaanse wijze

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten:  4 personen 500 gr. Hertenbief(schoon) 30 cc. Olijfolie 150 cc. Jus de veau 200 cc. Wildfond 25 gr. Roomboter 125 cc. Room 2 el. Gedroogde tomaten 2 el. Basilicum (in reepjes gesneden) BEREIDINGSWIJZE Groenten en bijgerechten zie onder of … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Gebraden hertenkalf begeleid door winterse groentjes, pomme carré en een rijke jus van specerijen

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: 20 pers 1 romanesco 3 kilo hertenkalf 2 kilo aardappels 1 kilo paddenstoelen five spices basis jus hert kaneel kruidnagel laurier ontbijtkoek cacao kernen Gereedschap bakpan koksmes schilmesje zeef Als eerste de hertenrug in zn geheel aanbraden met pezo … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Mathijs | Comments Off on Gebraden hertenkalf begeleid door winterse groentjes, pomme carré en een rijke jus van specerijen