Ingrediënten:
- Peren stroop
- hazenruggen
- Wild fond
- topi nambour Aardpeer
- Paarse wortel
- Schorseneren
- Romanesco
- Nicola Aardappelen
Bereidingswijze
- Snijd kleine brunoise van de nicola aardappelen en gaar deze met wat gevogelte bouillon tot dat deze gaar is.
- Schil de aardpeer en blancheer deze tot ze gaar is
- Maak de schorseneren schoon en snij hiervan battonettes
- Paarse wortel in zn geheel afkoken
- Snij kleine roosjes van de romanesco en blancheer tot gaar
- Wild fond wordt afgemaakt met een klein beetje peren stroop naar smaak en schaaf hier een klein beetje pure chocolade doorheen
- Hazenruggen ontvliezen
- Braad de hazenruggen zet deze ca. 8 minuten in een oven van 180 graden
- Belangrijk laat deze minimaal 8 tot 10 minuten rusten
