Doyenne de Comice peer met witte chocolade vanille creme en een chocolade terrine

Ingrediënten:

• Doyenne de Comice peer
• Vanille
• Room
• Eieren
• Witte chocolade
• Creme fraiche
• Suiker
• Ijs van limoncello

Bereidingswijze

• Maak de peren schoon
• Carameliseer de peer met kristalsuiker en blus deze af met witte wijn
• Voeg water toe totdat de peer onder staat
• Voeg de opengesneden vanille boon toe en laat garen
• Smelt 300 gr. Witte chocolade au bain marie
• Voeg hieraan het zaad van 1 vanille boon toe en meng dit met de op kamer temperatuur gebrachte creme fraiche. Dit ivm schiften
• Zet dit minimaal drie uur in de koeling
• Chocolade fondant zie recept.
• Ijs dresseren naar wens