Category Archives: Hoofdgerecht

Eendenborst, aardpeer zalf, jus met truffelboter, krokant buikspek

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

10 eendenborsten 20 radijsjes 20 spruitjes 3 pakjes enoki paddestoelen 1 kg aardpeer 2 aardappels 50 gr boter Kalfsjus Rode wijn Sjalot Laurier, peperkorrels Truffelboter Buikspek Bereiding 1. Snij en eendenborsten bij en verwijder alle vliesjes. Maak inkepingen in het … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, One Roermond | Comments Off on Eendenborst, aardpeer zalf, jus met truffelboter, krokant buikspek

Hertenrugfilet met z’n eigen jus, romige schorseneren, zalfje van schorseneren, gesmoorde spitskool met spekjes, spruitjes, snijbonenspaghetti en pommes Dauphine

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde hoofdgerecht – Hertenrug schoonmaken – Saus opzetten – Pommes dauphinesbeslag bereiden – Schorseneren schoonmaken en verwerken tot: – 1. Schorsenerenzalf – 2. schorsenerenstukjes – Spekjes en spitskool snijden – Spruitjes en snijbonen schoonmaken en blancheren – Vlees aanbraden, garen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Hertenrugfilet met z’n eigen jus, romige schorseneren, zalfje van schorseneren, gesmoorde spitskool met spekjes, spruitjes, snijbonenspaghetti en pommes Dauphine

Kastanjesoep met cantarellen, bieslook en kleine ravioli’s met kalfswang en champignons

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde soep – Pastadeeg bereiden en rusten – Raviolivulling bereiden – Kastanjesoep opzetten/bereiden – Bieslook snijden – Cantarellen schoonmaken – Raviolis maken en afkoken – Borden opmaken Kastanjesoep – 1½ kg voorgegaarde kastanjes – 3 l kippenbouillon – 6 dl … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Leave a comment

GRIET GEBAKKEN MET JUS VAN OLIJFOLIE, GEZOUTEN CITROEN EN OESTERS

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

600 GRAM GRIET De griet in porties snijden en peper en zouten, deze zachtjes bakken in olijfolie en langzaam laten doorgaren. SAUS VAN OLIJFOLIE, GEZOUTEN CITROEN EN OESTERS Ingredienten: 1 dl olijfolie van eerste persing ½ zoute citroen in een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Les Trois Seaux Maastricht | Comments Off on GRIET GEBAKKEN MET JUS VAN OLIJFOLIE, GEZOUTEN CITROEN EN OESTERS

Eendenborst met gedroogde tomaten en salade

Posted on 11 oktober 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten Eendenborst Peper en zeezout Rucola Rode ui Raketsla Venkel Tomaat   Rozemarijn en laurierblad Tijm Olijfolie en Balsamico Voor de garnering rode ingekookte wijn, ca. halve liter rode wijn met ca. 100 gram suiker in laten koken tot hij … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Hertenrug met van boschampignons, stoofappel en amandelkroket

Posted on 28 september 2010 by Cor Pauwels

4pers 500 gr herten rug 250 gr jus de veau 1 takje tijm 250 cc room 200gr bos champignons Bak de hertenrug op hoog vuur mooi bruin. Leg het vlees op een plaatje en laat het verder garen in een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht | Comments Off on Hertenrug met van boschampignons, stoofappel en amandelkroket

Ravioli’s gevuld met scampi’s

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Voor 8 personen Ingrediënten 500 gr pasta meel 5 eieren zout 200 gram gepelde scampi’s (alleen het vlees) 125 gram gebakken scampi’s 2 eiwitten 50 gr witbrood geweekt in melk zonder korst l dl room 1 el verse gehakte dille … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Ravioli’s gevuld met scampi’s

Gebakken hert met een jus van cardemom

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Jus de Veau 2 kg kalfsbotten 2 kg gevogelte karkassen ½ kg mirepoix (blokjes wortel, prei, knolselderij en ui) 1 bol knoflook 1 klein blikje tomatenpuree Alles in een passende pan doen en vullen met koud water totdat alles onder … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Gebakken hert met een jus van cardemom

Salade met gecarameliseerde scampi’s

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Dressing aceto balsamico bianco 1 deel aceto balsamico bianco 2 delen olijfolie peper zout Geheel goed mengen en afproeven.  Mojo Rojo 3 tomaten 3 paprika’s 3 rode chilipepers 2 theelepels kummel 1 theelepel paprikapoeder 1 ½ dl. natuur azijn 3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Salade met gecarameliseerde scampi’s

Risotto sepia

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Risotto 1 gesnipperd sjalotje 100 gr. risotto rijst olijfolie 400 ml. gevogelte fond 1 zakje inktvis inkt boter zout en peper Het sjalotje aanzweten in de olijfolie en risotto rijst toevoegen. De inktvis inkt in de gevogelte fond oplossen. Dan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grieks, Hoofdgerecht, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on Risotto sepia