4pers
- 500 gr herten rug
- 250 gr jus de veau
- 1 takje tijm
- 250 cc room
- 200gr bos champignons
Bak de hertenrug op hoog vuur mooi bruin. Leg het vlees op een plaatje en laat het verder garen in een oven van 130 graden 15 min.
Breng de jus en room aan de kook en voeg kruiden toe. Maak champignons schoon voeg deze als laatste aan de saus toe.
Kook de aardappelen, pureren op smaak brengen
Spuit mooie banen van de warme droge puree, laten opstijven In stukken snijden van 4 cm.
Door de bloem halen dan door los geslagen eiwit daarna door het amandel schaafsel. Frituren op 175 graden goud bruin
Verwijder het klokhuis opvullen met krenten en kaneel. Garen in de oven 120 graden 10 min.
Snij het vlees haaks op de draad in dunne plakken. Leg deze op de warme borden, garneren met het kroketje en het appeltje
Schep de saus erom
