Category Archives: Dessert

Olijfolie ijs met bladgoud en vliegananas in karamel saus

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Receptuur Olijfolie-ijs 3 eidooiers, 75 gr suiker, 200 ml room, 125gr melk, 1 vanillestokje, 75 ml goede olijfolie, 15gr boter. Bereidingswijze vanille-olijfolie-ijs (4 pers.) Breng melk, helft van de room, suiker, open gesneden vanillestokje aan de kook en laat 5 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Sjalotte | Comments Off on Olijfolie ijs met bladgoud en vliegananas in karamel saus

Chocolade sabayon met Negrita Dark Rum en mokka, Bourbon vanille ijs, Sachertorte, huisgemaakte sinaasappel-coulis en witte chocolade met een vulling van Café Crokine

Posted on 17 december 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: – 1 liter slagroom                                           – 300 gram suiker – 4 dl rum                                                       – 1 dl espresso – 250 gram eigeel                                           – 2 blaadjes gelatine – 2 vanillestokjes                                            – 250 gram pure chocolade – Sachertorte kant en klaar                            – sinaasappelsap … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment

Mousse van mango met witte chocolade en rozemarijnsiroop

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 750 gram mango puree 150 gram suiker 7,5 dl room 18 gram Gelatineblaadjes Bereiding: De gelatineblaadjes weken in koud water De helft van de puree met de suiker opkoken Laat iets afkoelen en los hierin de uitgeknepen gelatine op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Nieuw Ehrenstein | Comments Off on Mousse van mango met witte chocolade en rozemarijnsiroop

Citroendessert met lemoncurd, citroenbavavoir, divers fruit en tuille.

Posted on 15 oktober 2019 by Cor Pauwels

Lemoncurd Om de citroen curd te maken, voeg het citroensap en zest van de citroenen samen, de suiker en eieren samen in een hittebestendige kom en klop het eimengsel. Voeg het citroensap toe Verwarm au bain marie tot het mengsel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Citroendessert met lemoncurd, citroenbavavoir, divers fruit en tuille.

Peer/saffraan/pure chocolade ijs/ Gekarameliseerd bladerdeeg/toffee

Posted on 1 oktober 2019 by Cor Pauwels

Peer: 5 st conference peren, 3 dl witte wijn, 1 vanille stok, 4 st steranijs, 1 st kaneel, 1 dl suikerwater. Schil de peren en verwijder het klokhuis met persienne boor. Trek de peer sous vide met het vocht en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Het Gerecht | Comments Off on Peer/saffraan/pure chocolade ijs/ Gekarameliseerd bladerdeeg/toffee

Geroosterde rabarber met een hangop van Griekse yoghurt met rood fruit en sorbet ijs van frambozen

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Griekse yoghurt, Poedersuiker, Vlierbloesemsiroop, Limoenrasp, Rabarber, Gesmolten roomboter, Rietsuiker, Aardbeien, Frambozen , Mint, Frambozen sorbetijs Bereidingswijze Schil de rabarber, snijd ze in gelijke stukken en smeer ze in met de gesmolten boter en wentel ze door de rietsuiker. Leg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Onglet | Comments Off on Geroosterde rabarber met een hangop van Griekse yoghurt met rood fruit en sorbet ijs van frambozen

Baklava

Posted on 27 april 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 g meel 2 eieren 200 ml zonnebloem olie 200 g boter 200 g amandelen 200 g walnoten 2250 g suiker 1750 ml water Hoeveelheden aanpassen naar behoefte. Bereidingswijze: Voeg aan elkaar toe de meel, eieren, olie en 100 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Olympia Hoensbroek | Leave a comment

Tarte tatin van gekaramelliseerde ananas met salie en een vleugje limoen, ijs van Belgische chocolade en rasp van witte chocolade.

Posted on 18 maart 2019 by Cor Pauwels

Snij van de bladerdeeg rechthoeken en bak deze blind (al licht kleuren) op 175C tussen 2 matjes en gewicht erop ongeveer 20-26min. Zet de oven even op 220C, bestrooi de deeg met poedersuiker en karamelliseer de bladerdeeg in de oven … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert | Comments Off on Tarte tatin van gekaramelliseerde ananas met salie en een vleugje limoen, ijs van Belgische chocolade en rasp van witte chocolade.

Tiramisu met mascarpone

Posted on 12 februari 2019 by Cor Pauwels

tiramisu: 250 gr eiwit 250 gr eigeel 300 gr kristalsuiker (2x 150 gr) 1 kg mascarpone amaretto Tia Maria Klop de mascarpone los met de Amaretto en Tia Maria erbij dit doe je op smaak toevoegen. Zet een pan.met water … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Prix de Rome | Leave a comment

Gebakken, gekarameliseerde kaneel appel met een Baileys sabayon en walnotenijs

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Appels  3 Suiker Kaneel poeder Baileys ½ dl Eigeel 250 gr Witte wijn 4 dl Suiker 300gr Vanille stokje 1 st Slagroom ½ lt Mascarpone ½ lt Gelatine 2 blaadjes Walnotenijs Bereidingswijze: Sabayon: Klop de slagroom yoghurt dikte. Week … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment